來嘗試做 醬燒蚵仔
做完淋在炊飯上
買來的蚵仔 稍微沖洗過 再燙過
用滾水熄火 加米酒下去悶一下
再拿出來輕輕翻炒 加點醬炒香
想知道炒出來 不裹粉的狀況下
成品有點綠綠的屑屑 （某幾顆爆掉汁液流出來？賣相很不好看！
光用看的美味程度已經減了50分XD
外面炒出來的都好粒粒飽滿
請問版友 有什麼訣竅嗎
https://i.imgur.com/u3u2kya.jpeg
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[問題] 怎麼炒出賣相好的蚵仔
烹飪
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來嘗試做 醬燒蚵仔
做完淋在炊飯上
買來的蚵仔 稍微沖洗過 再燙過
用滾水熄火 加米酒下去悶一下
再拿出來輕輕翻炒 加點醬炒香
想知道炒出來 不裹粉的狀況下
成品有點綠綠的屑屑 （某幾顆爆掉汁液流出來？賣相很不好看！
光用看的美味程度已經減了50分XD
外面炒出來的都好粒粒飽滿
請問版友 有什麼訣竅嗎
https://i.imgur.com/u3u2kya.jpeg
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g9xuggf1樓外面都有裹粉 又愛亂改菜單 12/17 09:15
l23456789O2樓裹粉或是勾點芡 比較能巴附醬汁呈現滑嫩口感 12/17 10:12
Deltak3樓這種東西不裹粉，加熱就會出水變成乾巴巴 12/17 10:21
→ Deltak4樓蛋白取代裹粉沒試過，但感覺可以試試 12/17 10:21
→ Deltak5樓另外勾芡的好處是賣相跟味道可以巴上去 12/17 10:21
david7893216樓就是裹粉 12/17 10:23
→ JoyceTong7樓不會做菜請先照著人家的影片依樣畫葫蘆做一次 12/17 14:40
→ JoyceTong8樓明白原理要改再來改 12/17 14:41
→ JoyceTong9樓料理不是憑空想像就做得好 12/17 14:42
→ JoyceTong10樓你不是大廚 12/17 14:42
→ JoyceTong11樓大廚也是從模仿人家開始，精熟了才自己創造 12/17 14:42
jior12樓為啥要先燙？ 12/17 16:24
hito2113樓豆矢的比較好吃...應該是勾芡不是果粉 果粉的像水晶餃 12/17 18:45
klgfan14樓不用燙 下蚵仔後不用動 等滾了勾芡 12/17 19:13
fp73715樓用悶的淋醬就好了吧 12/17 23:22
IanLi16樓不用裹粉也可以，先泡半熟是可以降底出水好控成品水分 12/18 01:02
→ IanLi17樓另外醬汁打底好後只需輕推甩鍋，用鍋鏟翻炒搞破肚囊賣相差 12/18 01:05
chunglee18樓推16樓 以前上課教的也是泡半熟降低出水 12/18 06:30
→ 19樓謝謝大家 12/18 18:51
→ bluejark20樓是抓粉啦 粉不要多 蚵仔上會有一層滑滑的也不會縮太多 12/19 20:45