各位廚神廚娘好
小弟最近嘗試下廚，想來滷一鍋紅蘿蔔。
主料有：紅蘿蔔 300克 + 牛蕃茄 一顆 + 洋蔥 半顆 + 海帶 100克
調味有：八角粒少許 + 醬油 2湯匙 + 冰糖 1湯匙 + 鹽
我的做法是主料和調味全部放入鍋中，水加至將所有料都淹沒，
先用大火將水煮開，等水開以後轉成小火加蓋慢慢滷，再滷40分鐘，
中間每隔10分鐘會掀蓋攪拌一下。
滷好以後，紅蘿蔔和海帶都很軟嫩，可是牛蕃茄和洋蔥都不見了...
我試過三次，結果都一樣耶，滷完以後牛蕃茄和洋蔥都完全不見蹤影。
別人做蕃茄牛肉麵或是洋蔥湯的時候，番茄和洋蔥都依然健在啊。
這...是因為我滷太久，所以他們完全融化在水中了嗎？
那大概要抓多久的時間，才能保留住牛蕃茄和洋蔥的實體啊？
謝謝解惑～
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1734450146.A.3AC.html→ qtduck1樓1.不要攪+全屍下鍋2.滷到一半夾出來3.不見就算了變成素版 12/17 23:49
→ qtduck2樓羅宋湯 12/17 23:49
nekobaby3樓試試滷20分鐘不要攪 關火後燜20分鐘 或是直接用電鍋煮 12/17 23:56
→ 本人4樓謝謝二位。 12/18 00:13
→ 本人5樓請問一樓大大說「全屍下鍋」的意思，是指蕃茄和洋蔥 12/18 00:13
→ 本人6樓都不要切成小塊嗎？我確實是有切小塊再下鍋的。 12/18 00:13
neak7樓煮羅宋湯有時候蕃茄是最後再放的 12/18 01:11
→ lin897108樓被你攪不見了 12/18 01:39
mytoychiu9樓切一刀變兩半就好了 且這兩食材放在最上層。話說你烹 12/18 03:30
→ mytoychiu10樓飪使用的鍋子是什麼？在蓋上鍋蓋的情況下 為什麼需要這 12/18 03:30
→ mytoychiu11樓麼頻繁的攪拌？ 12/18 03:30
→ qtduck12樓洋蔥對切還有機會看到一片片，番茄一定要整顆帶皮下去不然 12/18 03:38
→ qtduck13樓穩爆的。中大火滾後確定沒有雕鼎就不要再翻攪，轉小火蓋蓋 12/18 03:38
→ qtduck14樓子偶爾看一下水量，時間到關火放一下等入味再開始海底尋寶 12/18 03:38
→ qtduck15樓。 12/18 03:38
marra16樓你很希望還能看到他們嗎？都在湯裏了，營養滿滿 12/18 04:12
→ mrschiu17樓如果你指的是滷...番茄洋蔥滾一分鐘就可以了.. 12/18 04:29
→ mrschiu18樓滾一分鐘之後用泡的... 12/18 04:29
→ mrschiu19樓海帶照理說也是... 12/18 04:30
→ mrschiu20樓只有紅蘿蔔是需要滷比較久的食材... 12/18 04:48
→ mrschiu21樓其他的方式會被定義成燉或煮或燒... 12/18 04:49
nekobaby22樓好奇這道料理為什麼要加番茄跟洋蔥 很特別的做法 12/18 09:57
kshieh23樓材料分一半先放讓它融化成湯，另一半起鍋前10分鐘放讓它有 12/18 10:16
→ kshieh24樓口感 12/18 10:16
Deltak25樓丟幾顆不切的一起滷 12/18 11:23
mitchness26樓切越大塊越好1/4以上，燉煮時間越短越好，保水 12/18 13:05
→ fcz97327樓這些是會化開的食材，但煮一個小時就不見太奇怪了 12/18 13:14
una28328樓八角？ 12/18 13:53
→ eva1945200229樓被偷吃了吧 12/18 14:44
dragon630樓中途加料 12/18 14:58