今天第一次做日式烤飯糰，看yt影片很簡單，但發現我手捏完後，它會散開來啊，更不用
說我在鍋子裡煎的時候，真是慘不忍睹
請問要怎麼定型？才不會鬆開？
我今天飯是煮的偏硬
謝謝
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[問題]日式 烤飯糰要怎麼定型
烹飪
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今天第一次做日式烤飯糰，看yt影片很簡單，但發現我手捏完後，它會散開來啊，更不用
說我在鍋子裡煎的時候，真是慘不忍睹
請問要怎麼定型？才不會鬆開？
我今天飯是煮的偏硬
謝謝
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hito211樓米種... 12/20 00:15
→ hito212樓好像以前討論過你可以爬一下文章 12/20 00:15
→ 3樓謝謝樓上，之前有爬文沒找到相關文章的，現在有找到了，非 12/20 03:24
→ 4樓常感謝 12/20 03:24
→ erisiss05樓你是不是少放砂糖 那是黏合劑w 12/20 04:45
→ erisiss06樓也有用太白粉的配方 米種上澱粉多確實也會比較黏合 12/20 04:48
→ jfw6167樓偏硬不行,軟一點,壓大力一點.. 12/20 09:37
una2838樓我會放在密封盒裡用力搖晃打出彈性 12/20 13:19
loser19樓用烘焙紙包定型然後丟去煎如何？ 12/20 14:07
hihibaby99910樓手壓用力點 料包少一點 12/20 14:36
→ mrschiu11樓建議你找你喜歡的影片先複製幾次... 12/20 18:36
→ mrschiu12樓印象中飯糰的捏法各種流派的方式都不盡相同... 12/20 18:36
→ mrschiu13樓各有它的特色找你喜歡的口感和方便的方式... 12/20 18:37
→ mrschiu14樓看過幾個小孩子做飯糰的影片是在碗中撒少許鹽並且在飯中 12/20 18:37
→ mrschiu15樓加少許水把飯放到碗中用旋轉的方式攪拌就得到粒粒分明但 12/20 18:38
→ mrschiu16樓都黏在一起的飯糰...我覺得這個方式算是簡單的... 12/20 18:38
→ mrschiu17樓也有趁熱把高湯拌進去切拌的時候吹冷風降溫降溫之後加料 12/20 18:47
→ mrschiu18樓拌勻後再捏那種作法也像在做某種流派的油飯... 12/20 18:48
→ mrschiu19樓飯也會粒粒分明同時又Q又黏... 12/20 18:48
Brester20樓捏完包保鮮膜冰一夜定型，然後隔天再煎煎看呢？ 12/20 21:20
lichem21樓有沒有能耐高溫的模具？外表煎出形狀了再拿掉模具等他熟透 12/20 21:39
Scorpio1722樓不要太早翻面也是重點之一 要讓他一面先定型 12/21 16:56
iammatrix23樓可以試試外面包海苔 12/21 17:42
→ wintersail24樓1.飯要趁溫熱時捏 2.不介意的話用保鮮膜幫助定型 12/23 14:42
→ wintersail25樓3.不要用煎的，塗醬油後用烤的 12/23 14:43
→ PURPLE9826樓烤飯糰的飯要是現煮的，不能是隔夜飯，煮的時候也可以水 12/25 13:28
→ PURPLE9827樓加的比平常多一點點，煮出來的飯會比較黏 12/25 13:28
→ PURPLE9828樓飯糰我會買飯糰模型來壓 形狀會很漂亮 重點是夠紮實 12/25 13:29
→ PURPLE9829樓
12/25 13:30
12/25 13:30→ PURPLE9830樓推薦買上面這種 可以壓的很紮實 12/25 13:30