第一次滷豆乾
參考了一個網路食譜
https://icook.tw/recipes/416747
除了一般的水、醬油、五香粉外
還加了大概水量一半的油
然後全部和豆乾一起拿去煮
基於第一次煮遵照食譜的原則
我就這樣煮了，
但煮完我還是不是很理解油在這裡的用途
是為了要讓成品顏色油亮嗎？
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[問題] 滷豆乾加油的目的？
烹飪
19150
第一次滷豆乾
參考了一個網路食譜
https://icook.tw/recipes/416747
除了一般的水、醬油、五香粉外
還加了大概水量一半的油
然後全部和豆乾一起拿去煮
基於第一次煮遵照食譜的原則
我就這樣煮了，
但煮完我還是不是很理解油在這裡的用途
是為了要讓成品顏色油亮嗎？
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→ yoyo8309171樓網路食譜 呵呵 12/27 09:34
t112233420022樓無水豆干才要加一半的油吧，一般滷豆干只要一些些就 12/27 10:05
→ t112233420023樓好 12/27 10:05
Dasiqwai4樓網路食譜有的很讚啊 12/27 11:19
→ Dasiqwai5樓我都感謝那些願意在網路分享煮起來超好吃的食譜的人 12/27 11:19
→ Dasiqwai6樓無水滷豆干確實要加很多油 12/27 11:19
→ Dasiqwai7樓一般滷豆干我只有爆香的油跟起鍋前可能加點香油 12/27 11:19
una2838樓應該是為了保持豆乾的含水性 12/27 13:16
→ 9樓補了食譜，我真的想不透油的用處 12/27 15:32
hito2110樓水量一半的油??? 這...整鍋可以丟了... 12/27 17:24
vivita11樓我媽媽很會滷豆干，她也是放很多油耶！跟醬油糖等香料一 12/27 17:27
→ vivita12樓直炒到收乾的滷法。 12/27 17:27
hito2113樓吸油的量 不管好不好吃 這種食物對中老年太不ok 12/27 17:28
→ hito2114樓純屬個人意見...知道了還吃 那就個人問題了~ 12/27 17:29
jetzake15樓用油去爆香料的做法並不少見啦 12/27 17:46
→ jetzake16樓但這種先加水再加油的就真不知道是要幹嘛... 12/27 17:47
godswd17樓你想的太複雜了，就是沒加肉類，用油脂直接替代，多了香 12/27 22:27
→ godswd18樓氣跟滑潤口感而已，今天丟塊五花肉也是一樣的意思 12/27 22:27
→ godswd19樓素料攤或者素食店很容易有這種做法，畢竟油香吸引人 12/27 22:29
l23456789O20樓效果介於炒跟滷之間吧 只用少量醬汁又不會太快燒乾 12/27 22:37
→ cata21樓林美慧老師的youtube頻道裡有一個香滷一口豆乾食譜 就是一 12/27 22:42
→ cata22樓杯水配半杯香油 林老師的說法是素滷豆乾加油 口感不易澀 她 12/27 22:42
→ cata23樓的滷味食譜書裡 豆乾類滷汁配方的水油體積比甚至有到1:1的 12/27 22:42
→ 24樓感謝各位解惑，下次再試試別的食譜，這個食譜對我來說太鹹 12/28 06:30
→ 25樓了，又浮一層油，看起來有點驚人XD 12/28 06:30
t1122334200226樓這種做法豆干會油亮賣相比較好，醬汁也扒附得上， 12/28 10:32
→ t1122334200227樓覺得鹹的話加一些糖調味道就可以了，滷豆干就是重 12/28 10:32
→ t1122334200228樓鹹甜 12/28 10:32
chenyei29樓個人意見就不必拿出來說嘴了。要不要吃油是別人的事情 12/28 14:42
hito2130樓滷五花肉冰冰箱後 水跟油層 會到2:1 ? 不要害人了啦~ 12/28 17:57