是這樣，明天女兒生日，想烤個全雞，
以往只用烤箱烤過全雞，但總是不理想。
今年想再試一次，
原本還在看各種讓脆皮的方法，
就是淋滾水、刷酸、風乾那幾招，
但突然想到，
有沒有可能先用氣炸鍋舒肥1小時，
再進烤箱用最高溫把皮烤脆？
目前雞已經泡在鹽糖水裡，
我的想法是明天取出後先擦乾表皮水分，
肚子裡可能塞蒜頭、洋蔥、檸檬吧，
雞皮會再刷奶油、抹點鹽，
接著直接進氣炸鍋用80度烘1小時左右，
這樣應該可以讓表皮乾燥，
肉也應該會接近半熟（吧）？
之後取出再用烤箱最高溫烤個20分鐘，
有機率得到一隻脆皮烤雞？
因為好像沒看到有人這樣做，
能找到最接近的也只有舒肥+氣炸半雞，
想問有沒有嘗試過、喜歡實驗的大大，
願意幫忙評估一下這個做法有沒有需要修正的地方？
感激不盡～
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1735233459.A.FD7.htmlhito211樓先泡醬汁滷汁煮到7成熟 再去烤箱烤熟 這是外面商家作法 12/27 03:37
真是一語驚醒夢中人～～下次我來試試先煮再風乾再高溫烤！
→ aseaeel2樓之前烤過不理想是哪裡不理想 沒熟?沒味道?過柴? 12/27 13:28
一開始是相信食譜的溫度，常常時間到了還半生，家人等到完全沒興致，幾次之後才悟到烤箱溫度不夠，後半就算拉高溫度，也因為烤太久肉有點柴（然後腿肉可能也才9分熟，幾次之後就被下令不要再烤了！
jior3樓這裡就是用烤箱舒肥再大火烤的方式，我自己是前一天用鹽水 12/27 13:47
用100烤一小時後還需要高溫烤40-50分鐘？？那我可能太樂觀了，我只用76
→ jior4樓泡一天，然後用100度左右去舒肥1小時，舒肥完外表就像是風 12/27 13:47
→ jior5樓乾的沒錯，然後就把火調到最高溫開始刷醬烤，大概再4-50分 12/27 13:47
→ jior6樓鐘就能出爐，成品非常厲害，皮能烤到非常薄，肉又很嫩很多 12/27 13:47
→ jior7樓汁，連雞胸肉都很好吃的那種，完全不輸外面的烤雞甕仔雞， 12/27 13:47
→ jior8樓但是我只能把皮烤到很薄而已不會脆，可能要上脆皮水的才行 12/27 13:47
→ jior9樓，基本上整個過程非常簡單無腦，比較有問題的是舒肥的溫度 12/27 13:47
→ jior10樓選擇，雞肉感覺舒肥溫度熟度偏高一點的效果比較好，不然會 12/27 13:47
→ jior11樓覺得吃起來肉熟歸熟了，但是味道口感會有點介於生肉跟熟肉 12/27 13:47
→ jior12樓之間，不夠透，味道有點沒出來的感覺 12/27 13:47
→ jior13樓以上完全只用惠而浦32L烤箱，附帶旋轉功能烤的 12/27 13:49
→ potionx14樓參考看看 12/27 16:16 → mrschiu15樓看過某些脆皮烤雞腿烤雞翅的食譜是很像你這樣的做法喔... 12/27 16:49
→ mrschiu16樓但是首先雞翅雞腿比較薄所以數字方面你用全雞要調整... 12/27 16:49
→ mrschiu17樓我看到的食譜不是為了要舒肥而是為了要先烤乾雞皮... 12/27 16:50
→ mrschiu18樓之後拉高溫之後才能更有脆皮的效果... 12/27 16:50
→ mrschiu19樓大概的作法是先用120度或125度烤20到25分鐘之後再拉高溫 12/27 16:51
→ mrschiu20樓用200度或是180度烤5分鐘左右視需要翻面再烤3到5分鐘上色 12/27 16:51
→ mrschiu21樓這個做法會得到脆皮的烤雞腿烤雞翅... 12/27 16:52
→ mrschiu22樓如果用全雞的話時間要拉長... 12/27 16:53
→ mrschiu23樓我以前在網路上看到這個氣炸鍋的做法後來我幾乎都這樣烤 12/27 16:54
→ 本人24樓
12/27 16:54 → 本人25樓這是用76度氣炸功能1小時後的樣子，表皮很乾，內部溫度有 12/27 16:54
→ 本人26樓達到50度，所以全雞用氣炸鍋低溫慢烘是可以的！ 12/27 16:54
→ mrschiu27樓這種氣炸鍋或烤箱先低溫烤乾產生脆皮的方法只能讓皮變得 12/27 17:02
→ mrschiu28樓比直接高溫烤的皮薄脆一些但如果你要像燒臘店那種脆皮... 12/27 17:02
→ mrschiu29樓需要刷麥芽水或是蜂蜜水...配方請自行估狗... 12/27 17:03
→ mrschiu30樓那又是另一個層次的脆皮了... 12/27 17:03