[問題] 鐵鍋為何在熱鍋熱油後，熄火再放肉，較不

烹飪

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請問一下
我用鐵鍋
在煎蛋，煎雞肉和魚時
熱鍋熱油之後
把火關掉再放入食材
就不容易沾

相對熱鍋熱油之後轉小火
就較容易沾鍋

請問為什麼啊???

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shanjie1樓感覺還有其他參數沒考慮到？感覺有可能是小火的火力還 12/28 09:43

→ shanjie2樓是太大了一點，導致底部燒糊了？ 12/28 09:43

greenfetish3樓就鍋子太熱會焦 12/28 10:25

→ jetzake4樓鍋具和爐具不描述一下嗎? 問題講不清楚答案也不會出來 12/28 10:30

→ isco5樓你的鍋壞了 12/28 12:10

fortrees6樓1.太熱不行 2.需要點時間周圍才夠熱 12/28 12:45

→ fortrees7樓四周會沾就是四周不夠熱中間會沾就是中間太熱 12/28 12:47

→ fortrees8樓當然前提是油別太少 12/28 12:47

→ fortrees9樓熱鍋時和放油後盡量轉鍋子熱度才會均勻 12/28 12:48

Dragonz10樓熱漲冷縮，熱了毛細孔會張開吃進油，鍋冷了毛細孔縮小 12/28 14:38

→ Dragonz11樓不沾效果最好 12/28 14:38

→ 本人12樓鍋具是極鐵鍋30公分。 12/28 15:32

→ 本人13樓這也試驗好久，用最小火可是仍然有沾鍋可能。改成關火下料就 12/28 15:35

→ 本人14樓不沾了！ 12/28 15:35

→ 本人15樓我也覺得，會不會是極鐵鍋導熱太快，蛋白質還來不及完全成 12/28 15:36

→ 本人16樓型，沒關火狀況下，溫度太快上去了 12/28 15:36

YCL1317樓鐵鍋熱油後移開火算基本功，不過極鐵鍋有點重，關火較簡便 12/28 22:38