鐵鍋只要熱鍋後，大概就有不沾的效果，
只常看有的開鍋會養一層油膜，
但油膜也不能保證鍋就不沾，那是不是沒必要有那層油膜？
我用完鍋子，都會把上鍋面部分像乾掉有點黃黃的刷掉（應該是油漬吧），是不是這樣油膜都養不起來？
感覺那層不刷掉，下次熱鍋它就黑了(￣◇￣;)
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[問題] 鐵鍋養油膜的問題
烹飪
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鐵鍋只要熱鍋後，大概就有不沾的效果，
只常看有的開鍋會養一層油膜，
但油膜也不能保證鍋就不沾，那是不是沒必要有那層油膜？
我用完鍋子，都會把上鍋面部分像乾掉有點黃黃的刷掉（應該是油漬吧），是不是這樣油膜都養不起來？
感覺那層不刷掉，下次熱鍋它就黑了(￣◇￣;)
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→ webster11121樓洗淨 倒扣 還有 ? 01/01 22:41
una2832樓油膜只是防鏽跟防沾黏無關 01/01 22:42
→ una2833樓常用不需要塗油即使有生鏽用前刷掉即可 01/01 22:43
→ 4樓我有一個室鐵和一個新買的平底鐵鍋(和美製鍋的) 01/01 22:51
→ 5樓用完都會買上洗、烘乾，室鐵鍋都不上油，沒生銹 01/01 22:52
→ 6樓新買的，有時烘完覺得較乾，會上一層油， 01/01 22:53
→ 7樓只是好奇那層油膜是幹嘛，看來是沒有必要有那層@@ 01/01 22:54
l23456789O8樓只用菜瓜布清水刷一刷擦乾 沒特別洗或養 一樣很好用 01/01 23:32
了解
monz37619樓只是隔絕水氣防鏽而已，常用或保存良好不塗也沒差 01/02 01:45
了解
jior10樓我覺得你只要是用清水洗的鍋子就一定會有油膜了，真的會表 01/02 02:15
→ jior11樓面乾燥的就是那種用清潔劑洗過的，但是如果你是幾乎每天使 01/02 02:15
→ jior12樓用的，我覺得即使是乾燥也沒差，炒之前好好的熱鍋吃一下油 01/02 02:15
→ jior13樓就好了 01/02 02:15
了解
md983041514樓油膜是油的氧化 越不飽和的油質 越容易與氧交聯 稱為 01/02 07:35
→ md983041515樓乾性油 唯一能食用的叫做亞麻仁油 其他油脂也可以 但 01/02 07:35
→ md983041516樓相對比較困難 綜合來看洗乾淨後的養鍋 比起說是油膜 01/02 07:35
→ md983041517樓不如說是防鏽與預先潤鍋 01/02 07:35
→ md983041518樓每兩三天都會用 可以燒乾放通風處 不常用再上油 個人 01/02 07:37
→ md983041519樓淺見 01/02 09:04
了解
推
: 平常煎東西時鍋子就是在加熱上油了
→ IknowID20樓一般沒有塗層的鐵鍋，清洗完如果沒有油膜隔絕氧氣必然會 01/02 09:22
→ IknowID21樓生鏽(請參照國中化學氧化鐵的內容)，至於你打的‘’室鐵 01/02 09:22
→ IknowID22樓‘’鍋應該是你打錯字，應該是‘’窒‘’鐵鍋，窒鐵鍋因 01/02 09:22
哈，謝謝修正，我常打錯字
→ IknowID23樓為多了一道滲氮的工序所以防鏽，所以初期使用你才有錯覺 01/02 09:22
→ IknowID24樓以為有窒鐵鍋不會生鏽，窒鐵鍋會隨著常使用的時間推移， 01/02 09:22
→ IknowID25樓滲氮的保護層的效果會逐漸消失，如果沒有做好防護依然會 01/02 09:22
→ IknowID26樓生鏽，不過我比較好奇的是，你買鍋子都不先做功課的嗎？ 01/02 09:22
→ IknowID27樓這些只要做做一點功課就能知道的事。 01/02 09:22
買窒鐵鍋時確實沒做功課，但買鐵鍋時我有先看一下，
只是還是有油膜的疑問，所以提出來討論，
另外，我是沒認為窒鐵鍋不會生銹喔，
只是它表面比較不乾澀(比較常用)，就不上油了，
感謝回覆
darkwave28樓買之前沒有做功課的應該蠻多的，有必要這樣戳嗎 01/02 09:41
沒事的^^
→ jfw61629樓其實沒差... 01/02 10:09
→ jfw61630樓我自己是一個月用一次而已吧... 01/02 10:10