今天中午第一次做溏心蛋就成功了
超開心的
冷藏蛋+水滾中火六分半
成功煮出我想要的膏狀蛋黃
醬汁就醬油、糖、米酒隨便煮開
晚餐吃的時候已經醃6小時了
切開來蛋黃沒有流出來或是全部凝固超開心的
吃起來也不錯，就是有醬油味的水煮蛋吧
然後我就想
食譜寫說醃入醬汁12小時就算完成
但是沒有說明12小時候要不要拿出來
然後醬汁可以泡差不多2次沒問題
家裡人少所以我一次只煮了6顆
但我還是估計可能最少兩三天才吃得完
用常識去思考，如果這蛋不拿出來繼續泡下去
是不是就變成鹹雞蛋了？
請問是不是泡差不多入味了就要把溏心蛋拿出來分開保存了？
--
I spent my whole life trying not to be careless.
Women and children can be careless. But not men.
我一生都在努力避免粗心大意。女人和孩子可以不小心。但男人不行。
Vito Andolini Corleone《The God Father》
維托.安度里尼.柯里昂 《教父》
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.49.48 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1736075983.A.64C.html→ IknowID1樓泡了一天要拿出來，否則會越泡越鹹。 01/05 21:04
→ IknowID2樓剩下的醬汁如果還要泡下一輪溏心蛋，記得再次滾開殺菌消 01/05 21:05
→ IknowID3樓毒。 01/05 21:05
smpian4樓超商賣的是一直泡著醬汁的，其實濃度一樣，泡更久也不會 01/05 22:18
→ smpian5樓變鹹 01/05 22:18
→ smpian6樓泡久不會變得更鹹 01/05 22:18
loopdiuretic7樓之前做過沒有拿出來 幾天就嗑完了 一樣好吃 01/05 23:51
→ IknowID8樓我跟上述的版友感受相反，第一次做泡了一天拿出來吃味道 01/06 00:38
→ IknowID9樓剛好，其餘的繼續泡，吃後面泡的幾天的覺得好鹹，從此溏 01/06 00:38
→ IknowID10樓心蛋我只泡一天就拿起來真空儲存。 01/06 00:38
→ lemondrink11樓超商溏心蛋醬汁很淡才能泡那麼久 目前一般食譜自煮醬 01/06 01:05
→ lemondrink12樓汁的比例泡超過兩天就會非常鹹 01/06 01:05
Caninee13樓有辦法吃熱的溏心蛋嗎 01/06 02:13
ingenii14樓可以改用味琳為主體 放久中間是變甜 01/06 09:04
→ p1012198715樓超商的糖心蛋醬汁味道沒那麼重所以可以泡著 自己做的為 01/06 09:23
→ p1012198716樓了短時間內入味所以通常味道都偏重 不建議一直泡著 01/06 09:23
LuciusMalfoy17樓那可能是醬汁鹹度差別 我一直泡也沒很鹹 01/06 11:06
→ Cycarchitect18樓想放著不管可以降低醬汁鹽份，自製食譜通常泡久會太 01/06 11:18
→ Cycarchitect19樓鹹 01/06 11:18
linfon0020樓看你醬汁 如果用味醂 鰹魚醬油泡個幾天其實都只會停留 01/06 12:19
→ linfon0021樓在蛋白外層也不會太鹹 01/06 12:19
→ erisiss022樓要喔 不然你想吃淡水鐵蛋嗎？ 01/06 13:31
→ erisiss023樓蛋到時候就變成和醃菜一樣鹹的要死 而且最危險的是 01/06 13:32
→ erisiss024樓泡久了可能會變質 運氣不好還會吃壞肚子 快點吃掉吧 01/06 13:32
greenfetish25樓我沒拿出來欸，可能我的醬汁比較不鹹，不過真的要早 01/06 13:38
→ greenfetish26樓點吃，上次因為有事外出，放了快一週整個酸掉，8顆 01/06 13:38
→ greenfetish27樓蛋倒掉超心痛。 01/06 13:38
→ pillooow28樓我的醬汁是味醂和鰹魚露，都泡到最後一顆吃完才倒掉。樓 01/06 19:18
→ pillooow29樓上的怎麼這麼快就壞?我的放10天都沒問題耶 01/06 19:18
→ IknowID30樓我的配方是醬油、本味醂、日本清酒、些許冰糖，泡一天就 01/07 00:19