[問題] 坊間鮮肉湯圓搭的青綠大葉的配菜與煮法？

在外縣市時的店家吃的鮮肉湯圓，當時碗中的配菜特徵是顏色鮮綠（不是暗綠），
葉片不小（是開展式，不是縮成一束）。我覺得味道不錯，當時忘了問老闆。

然後味道與其他葉菜例如高麗菜、大白菜、小白菜、青江菜、福山萵苣都不同，
我對於吃過的葉菜的經驗廣度只能到上述舉例。

我後來自己查網路各種線索，似乎（經由下述實作，我無法確定是否）是「大葉茼蒿」？

我會發問的原因是，我先推定是大葉茼蒿，於是自己去超市買了一小包大葉茼蒿
（其實在超市的時候它的顏色已經不算鮮綠，算是中等綠），丟進電鍋的內鍋加熱水煮。

（除非，因為店家用瓦斯爐上的大鍋煮，是這種區別？）

但是以電鍋煮完大葉茼蒿的結果，它呈現暗綠色，原本煮之前還算展開的葉片，
也縮成一束一束的，然後吃起來的口感也跟當時在店家吃的時候（有「鮮」味）不同。

所以請教兩個問題：

1.依照我上述不算充分的配菜的外在特徵線索，搭配鮮肉湯圓的還有可能是其他的菜嗎？

（我在網路上有查到一些回答，但更不可能是答案，因為依照那些菜與鮮肉湯圓的照片，
呈現的跟我當時在碗中看到的上述特徵已然不同）

2.不管是大葉茼蒿或其他可能的菜，以電鍋要怎麼能煮成像店家端上桌時呈現的鮮綠色及
葉片仍開展而沒縮成一束一束的？

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