昨天測試了一下煎全聯買的鱸魚
熱鍋、撒鹽，前幾分鐘不動盧魚
盧魚就沒沾鍋了
表面魚皮的成色也挺滿意的
但是
第二個問題就來了
吃到一半發現魚背的地方沒有全熟....
還有血色
請問大家
要煎熟的話
是用中火還是小火給他放著煎啊?
如果煎很久筷子都還插不下去的話
那是
再煎更久一點嗎?
只是這樣魚肉會不會老掉了阿?
或者煎魚基本上就是十分鐘起跳的一道菜呢
--
[問題] 煎魚用中火還是小火煎熟呢?
烹飪
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昨天測試了一下煎全聯買的鱸魚
熱鍋、撒鹽，前幾分鐘不動盧魚
盧魚就沒沾鍋了
表面魚皮的成色也挺滿意的
但是
第二個問題就來了
吃到一半發現魚背的地方沒有全熟....
還有血色
請問大家
要煎熟的話
是用中火還是小火給他放著煎啊?
如果煎很久筷子都還插不下去的話
那是
再煎更久一點嗎?
只是這樣魚肉會不會老掉了阿?
或者煎魚基本上就是十分鐘起跳的一道菜呢
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loser11樓魚身多畫幾刀，中小火，鍋蓋 02/20 11:49
→ johnney2樓中火煎表皮，小火煎熟，加蓋加速時間 02/20 12:08
→ rLks023樓看過「地獄廚房 (Hell’s Kitchen) 」就知道這本來就不是 02/20 12:29
→ rLks024樓一個簡單的功課。 02/20 12:29
→ rLks025樓老掉 跟 不熟。鱸魚 我不是煮湯就是蒸。 02/20 12:33
m37919136樓隨便煎 劃開不熟丟微波爐補救 02/20 12:50
nekobaby7樓中火 小火+蓋 開蓋翻面 中火 02/20 13:02
lifeful8樓比較簡單的調整方式就是按你現在的煎法多煎一兩分鐘煎熟 02/20 13:03
→ lifeful9樓，除非真的煎太久(小火放著不管)才會明顯乾掉。有鍋蓋的 02/20 13:03
→ lifeful10樓話我會看朝上那面有變色時再翻面，大多能煎熟 02/20 13:03
→ mrschiu11樓火太小的話很容易出水...像樓上說的用微波或氣炸鍋補救.. 02/20 13:42
→ mrschiu12樓可能會更容易一些... 02/20 13:42
→ sdiaa13樓先中火煎一面 翻面後改小火 02/20 13:50
l23456789O14樓全魚用圓底中式鐵鍋最好煎 一隻200元光煎魚就值得了 02/20 14:16
→ mukey15樓火小一點，你在火大什麼XD 退冰不足火要更小 02/20 14:37
→ rLks0216樓沒熟就 火大一點；焦了就 下次火小一點 。就是這樣而已。 02/20 15:49
hito2117樓鱸魚去腥後 蒸的12分鐘給你參考~蒸完湯汁倒掉自己調魚醬油 02/20 16:09
→ hito2118樓煎的 要盡量差桿 然後麵粉去煎...不沾鍋隨便煎蠻容易成功 02/20 16:10
→ hito2119樓中小火 正反面三四分鐘就差不多了...看用哪種鍋子導熱速度 02/20 16:11
→ hito2120樓魚大一點 才可能要正反五六...太后就切幾刀化身一點 02/20 16:12
→ hito2121樓最後如果新手煎焦了或太乾了 可以調糖醋或紅燒醬汁去收尾 02/20 16:13
→ WJHinbbs22樓厚一點的魚要煎熟就是得要加蓋，可以參考鐵板燒師傅的 02/20 17:29
→ WJHinbbs23樓做法。 02/20 17:29
mepass24樓如果煎不熟可以用微波爐偷吃步啦.... 02/20 19:13
→ mepass25樓煎魚真的沒那麼簡單 02/20 19:14
→ bluejark26樓煎魚大多切片才好煎啊 太大隻的魚難煎 不然用蒸的 02/20 21:54
afria27樓沒有圖，看不到你的成色，無法判斷火力需求，但直接增加時 02/20 22:14
→ afria28樓間，就可以提升熟度，是正確的，全魚10分鐘以上是正常 02/20 22:14
→ medama29樓要蓋蓋子 02/21 01:20
LBP30樓我媽煎了幾十年的魚，偶爾也是要用微波爐偷吃步 02/21 02:50