我在炒飯的時候
要加泡菜入味
想說剩一點點，就把汁全部倒下去
結果變成像是燉飯的外觀
想問這樣如果繼續炒下去
是有可能變成口感比較粒粒分明的嗎？
還是就沒救了
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[問題] 炒飯不小心加到汁糊到就報廢了嗎
烹飪
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我在炒飯的時候
要加泡菜入味
想說剩一點點，就把汁全部倒下去
結果變成像是燉飯的外觀
想問這樣如果繼續炒下去
是有可能變成口感比較粒粒分明的嗎？
還是就沒救了
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→ cobal1樓google"揚州炒飯"就會得到解答了 03/03 19:54
poweryeh2樓youtu揚州炒飯 300多萬播放那個就是了 加了3湯勺的汁還 03/04 07:21
→ poweryeh3樓能粒粒分明 厲害 03/04 07:21
Deltak4樓炒飯不能加水，要加「水蒸氣」，糊了就沒救了，當燉飯吧 03/04 12:38
IanLi5樓火力夠大飯控的好，炒飯是可以加高湯汁水，但要分次快速收 03/04 12:44
→ IanLi6樓乾，不能變成燉煮。 03/04 12:44
→ rLks027樓家庭用瓦斯爐 加了湯汁就糊了啦 不要想太多 03/04 13:05
→ nra11188樓揚州炒飯那位大廚用的也不是火力特別大的瓦斯爐，真的不 03/04 13:54
→ nra11189樓知是如何辦到。可見功力到了也不一定要炮爐才能炒得好 03/04 13:55
→ erisiss010樓揚州炒飯就是比較溼的炒飯 不過泡菜汁可能會太鹹吧 03/04 14:21
→ bluejark11樓看水多少 太多要水份炒掉要很久 其他料也都老了 03/04 20:01
jetzake12樓沒這回事啦 加番茄醬也是可以炒得好好的 03/04 21:03
→ jetzake13樓甚至還有起鍋以前加一點水讓飯不要太乾硬的流派 03/04 21:04
fortrees14樓火力如果太小就沒救了吧 外層澱粉都被煮爛 03/05 06:03
natsuyuki15樓所以你是邊炒邊發文嗎XD 03/05 07:31
amaster96316樓沒救了，幫Q 03/05 07:54
a831211617樓你當初如果是選擇少量多次還有救 03/05 14:11
jfw61618樓要看你的量吧 03/05 14:30
→ jfw61619樓到底倒了多少 03/05 14:31
→ jfw61620樓不過個人覺得大火加一直翻炒 03/05 14:31
→ jfw61621樓應該問題不大 03/05 14:31
→ dream4magi22樓不要直接加到飯上 可以像加醬油時撒在周圍的熱鍋上 03/05 23:01