如題
我想用不鏽鋼鍋做煎餃
我先開中大火(IH爐的9段火力開第6段)熱鍋到水珠會滾動
然後放油蓋滿鍋面，放冷凍煎餃(沒有解凍直接下)，此時開始油爆
加水到煎餃側面凸面被淹過，水降溫+蓋過油就開始不爆了
然後直接加鍋蓋，讓他在裡面蒸約6-8分鐘開蓋
開到後持續6段中大火蒸乾水分，約3-4分鐘左右
這是剛才試作的結果
https://imgur.com/BaBPuUR成為了漂亮的減碳水煎餃(X
https://imgur.com/a/jTeQbFE如果沒破的話其實底部還算漂亮
想請問我哪一步做錯了(除了用不鏽鋼鍋而非不沾鍋外，不想用不沾鍋)
我自己猜測:
1.放的水餃顆數太多了點，這次放20顆幾乎是滿鍋
應該放10-15顆比較有空間可以讓鍋鏟插下去把底下鍋巴整片鏟起來
2. 蒸乾水分的步驟可能要開4或5段中小火比較不會焦掉
我自己測這台IH如果用4段火力煮水會接近滾又不太滾，5段就會滾水
不知道對比瓦斯爐火力大概是怎麼樣，我就自己稱他為中大中小火了
請各方大大指教(再次說明不要用不沾鍋而是要用不鏽鋼鍋)
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mukey1樓1不是原因，2大小可以靠時間解決。 均勻度要看ih品質，不然 03/05 21:10
→ mukey2樓要用厚底鍋。熱鍋熱油一直噴，熱鍋冷油要技巧。買不沾鍋最 03/05 21:10
→ mukey3樓快，烘培紙也行，一樣不沾科技，不沾鍋比較安全 03/05 21:10
thelastone4樓我是用厚底不鏽鋼平底鍋一次煎15顆，下鍋後稍微煎一 03/05 21:47
→ thelastone5樓下，有點變色就倒7-8格的水 03/05 21:47
→ dslite6樓要先煎到下面麵皮焦了才加水悶 03/05 21:54
→ dslite7樓煎的時候可以用夾子一直夾起來檢查 順便可以讓餃子不黏底 03/05 21:56
→ sdiaa8樓加兩滴油 中小火熱鍋到出油紋 把油推滿鍋底後 關火放水餃 03/05 22:58
→ sdiaa9樓加1/3~1/2杯水淋在水餃上 蓋起來開中小火煎到乾 03/05 23:02
→ 本人10樓沒想到要用烘焙紙 但烘焙紙墊著是不是餃子底部就不會有金黃 03/05 23:11
→ 本人11樓焦痕? 03/05 23:11
lifeful12樓這兩點都滿重要的，你這個鍋型比較像湯鍋，煎東西用平底 03/06 00:12
→ lifeful13樓鍋才有比較好的角度鏟。水煮乾後轉小火才不怕煎過頭，其 03/06 00:12
→ lifeful14樓實就是火轉小到不會輕易燒焦的火力，最後取一顆翻面確認 03/06 00:12
→ lifeful15樓有變金黃色即可 03/06 00:12
culhes16樓我是先用水淹一半水餃蓋鍋先把水餃煮熟 才加一湯匙油 不破 03/06 09:36
→ INTHEWIND17樓不是，應該要用平底鍋吧？湯鍋怎麼鏟 03/06 09:41
→ 本人18樓下面有人回文示範湯鍋正確作法 我的目標也是那樣 03/06 12:04
→ 本人19樓用湯鍋非平底鍋有個好處是油爆的時候比較不易濺出弄髒旁邊 03/06 12:07
→ 本人20樓不過如果能弄到不會油爆那改用淺的平底鍋也沒什麼關係 03/06 12:07
lifeful21樓所以一般大家會推用"深"平底鍋，鍋緣較高又保有平底鍋的 03/06 12:43
→ lifeful22樓特性。下面那篇的壓力鍋是有不沾塗層的，才沒有鏟食材的 03/06 12:43
→ lifeful23樓問題 03/06 12:43
→ jior24樓我是覺得沒啥油爆的機會，大部分都是蓋著鍋蓋的，開鍋的時 03/06 16:33
→ jior25樓候就是轉小火的時候了 03/06 16:33
soilave26樓不鏽鋼鍋真的滿難做的，我猜是最後的開大火煎的時間拉太 03/07 01:48
→ soilave27樓長，IH爐的增溫速度雖然沒有瓦斯爐快且直接，但是溫度一 03/07 01:48
→ soilave28樓樣會升很高，從敘述中開六段，比較像是最後瓦斯爐開大火 03/07 01:48
→ soilave29樓四分鐘，但其實大火一分鐘會是極限了，再試試看 03/07 01:48
→ soilave30樓因為瓦斯爐的熱會被水吸收蒸乾，IH爐會同時整片升溫 03/07 01:49
