因為最近開始要增肌減脂
預計購買好市多的冷凍大成雞胸肉
但我每天無法有太多時間下廚
加上我的鐵盒便當都是前一天準備好
隔天一早到公司後放進蒸飯箱(一律規定用75度)
所以想請教一下我的備餐、保存、料理方式是否能吃到鮮嫩的雞肉
1.將冷凍雞胸肉一次全部退冰
2.完全解凍後醃製鹽水3小時
3.切薄片後加入醬油和蔥醃製，放冷藏至隔天
4.用氣炸鍋煮熟
5.依照每天的份量分裝到保鮮袋，再放入冷凍保存
6.用餐前兩天晚上將一份雞胸肉放在冷藏解凍
7.用餐前一天晚上將解凍後的雞肉放在準備好的便當
8.用餐當天早上8點將便當放進75度的蒸飯箱(12點用餐)
關於這些順序我google和想了很久
但擔心解凍煮熟又冷凍再解凍是否太多次導了致不新鮮？
另外，全熟的雞肉再放進蒸飯箱是否會導致雞肉變太硬？
原本有想到便當晚一點再放蒸飯箱
但因為我在醫院工作的關係，中途沒時間讓我可以再去蒸便當
請問各位前輩，我上面的流程是否有需要再調整的呢？
非常感謝...^_^
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1741414974.A.05F.html→ rLks021樓熟了沒差 03/08 16:18
→ rLks022樓雞胸肉又要蒸過的 就沒有什麼好不好吃了 03/08 16:23
jior3樓這感覺大概就像買了塊剛炸好的雞排，一口咬下外脆內嫩很多 03/08 17:10
→ jior4樓汁好吃，但是放到隔天用氣炸鍋烤吃起來還剩當時買的幾成？ 03/08 17:10
→ jior5樓要一樣肯定是不可能，就看你的接受度了，尤其你是切片的， 03/08 17:10
→ jior6樓肉汁的流失就更快，然後有步驟2再弄步驟3就有點多餘，你用 03/08 17:10
→ jior7樓鹽水醃過後又再切片用醬油去醃這樣的鹹度是？然後這樣鹽水 03/08 17:10
→ jior8樓醃的意義是？ 03/08 17:10
→ tekamolo9樓2.3是一件事。要鮮嫩可以考慮帶保冰劑吃冷的，週日煮一 03/08 18:02
→ tekamolo10樓包吃兩天，其他三天吃別的蛋白質。溫度這樣上下會殺死 03/08 18:02
→ tekamolo11樓所有食物。 03/08 18:02
zuchang12樓推薦用雞腿 把皮扒掉就好 雞腿也是低脂肉 持久比較重要 03/08 18:05
→ zuchang13樓不然就買個調理機 把雞胸打成肉丸 因為機器代替你咬斷纖 03/08 18:07
→ zuchang14樓維了 你還是可以感覺到嫩 03/08 18:07
greenfetish15樓到再次冷凍就會乾掉了。很在意口感就別選雞胸肉，像 03/08 18:38
→ greenfetish16樓樓上說的雞腿去皮，不然就多花點錢買魚吧。 03/08 18:38
→ Agneta17樓嫩雞胸肉就用舒肥 03/08 19:07
→ rLks0218樓「用舒肥」 可是不是馬上吃 還要再蒸過 舒肥沒意義 03/08 19:15
IanLi19樓這題太難，雞胸肉你要用烤的又要冷凍，最後是蒸箱加熱。 03/08 19:21
→ 本人20樓謝謝大家的寶貴建議，我以為浸鹽水是變軟嫩的方式，沒想 03/08 20:01
→ 本人21樓到跟醃漬醬油是重複的了，那這樣我再來想看看怎麼做會 03/08 20:02
→ 本人22樓比較好 03/08 20:02
lifeful23樓提供點想法:買回來分裝(不醃不煮)→前兩晚取一份雞胸肉到 03/08 20:35
→ lifeful24樓冷藏退冰，並加入醃料→前一晚煮熟雞胸肉並製作便當。這 03/08 20:35
→ lifeful25樓樣醃料可以變化，也可單純用鹽水醃，要吃時再撒香料粉 03/08 20:35
→ NomeL26樓雞胸肉煮熟冷凍會脫水很難吃 03/08 21:51
sputniky27樓我的話會「解凍醃好不同口味的分裝一餐份進冷凍」 03/08 22:27
→ sputniky28樓→「帶便當前一天早上放冷藏退冰」→「帶便當前一 03/08 22:27
→ sputniky29樓晚煎表面+悶熟、放入便當」 03/08 22:27
godswd30樓保水手續就純鹽水就好，吃的時候另外用沾醬或者粉料調味 03/09 01:40