[閒聊] 桂圓米糕 差點翻車☹烹飪
前幾天
我做了桂圓米糕
按照這個教學做的
https://www.youtube.com/watch?v=ZASSg8zEGiU&t=276s這個敎學
4分36秒要加米酒的時候說要先熄火
然後我就熄火加米酒
後來原本都熔化的糖就整個都凝固
卡死黏在鍋底
硬的不得了
用鍋鏟 凸它完全凸不動
跟乾掉的水泥沒有兩樣
米酒就浮在上面，
下面是跟水泥一樣的糖黏在鍋底= =
靠！
原本想說失敗了
還在想要怎麼清理
怎麼刷鍋子
才能把糖刮下來
想一想突然想到，再加熱
糖會不會就溶化了！！！
然後
我就再加熱
加熱好久(不敢太大火怕糖燒焦)
上面又有液體酒在冷卻糖
所以加熱好久
慢慢的糖有點軟就凸下來了☺
最後成品蠻成功的，吃光光☺
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我想是因為我一開始在溶化糖
火就開很小
怕燒焦
所以鍋子不夠熱
溶化的糖也不夠熱
後來熄火加酒原本就不是很熱的糖
急速冷卻才整個凝固黏鍋底
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然後想請問
我下次做要加酒時
可以不熄火嗎？
為什麼加酒要熄火？
是怕米酒著火
整個燒起來所以要先熄火嗎？
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還有我媽說沒有什麼酒味
下次做打算
把 蒸米的水全部改成米酒
試試看 ok嗎？☺
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→ marra1樓還好沒翻！^_^ 03/31 03:26
→ guanluvsquat2樓煮焦糖黏底的那些焦糖也能加水煮沸輕鬆洗。 03/31 06:37
xponed3樓既然怕燒焦怎麼不用隔水加熱 03/31 07:27
smmoon4樓熄火是怕燒起來 倒完再開火就可 03/31 09:58
rLks025樓強！ 03/31 11:02
→ rLks026樓沒有照片 沒有誠意 03/31 11:03
→ cata7樓如果不是很熟練 一個大鍋子煮淺淺一層糖 糖升溫的速度可能 03/31 14:33
→ cata8樓超乎預期 而且液體碰到糖的剎那會飛濺 關火比較容易控制場 03/31 14:33
→ cata9樓面 水入鍋後糖膠結在鍋底的話 掩上鍋蓋開小火滾幾分鐘就一 03/31 14:33
→ cata10樓定能化乾淨 03/31 14:33
fcz97311樓像做甜點煮焦糖醬，糖融化後加入的液體都會加熱，不然突然 03/31 16:38
→ fcz97312樓冷卻降溫會返砂甚至瞬間凝結。但做米糕要煮焦糖是合理的嗎 03/31 16:38
IanLi13樓我覺得這教學根本忽視危險，焦糖加水要快，讓水來降溫避免 04/02 13:02
→ IanLi14樓只有少量水進入高溫焦糖沸騰蒸氣的危險，另外米酒加入酒精 04/02 13:02
→ IanLi15樓會瞬間蒸發，遇到明火引燃，手和頭髮會被火球燒到，這很危 04/02 13:02
→ IanLi16樓險。 04/02 13:02