金沙料理（豆腐 中卷 蝦球）做過很多次了，
之前都是買市售鹹蛋自己切開挖鹹蛋黃來炒，但蛋白我沒有常常用到，全加又太鹹，
所以之前蛋白都全下，家人吃完蛋白會剩很多
覺得滿浪費的（可以配粥啦但家裡人不太這樣吃）
所以後來去食品原料行買了生的鹹蛋黃20顆
這種好像大多是給蛋黃酥做的
https://i.imgur.com/bhSqdOb.jpg1.有問店家說是生的然後有處理過（請問處理過是什麼意思？是已經米酒去腥過了還是？）
2. 發之前看過很多教學了，有的有噴米酒殺菌去腥，有的沒噴，都一樣蒸十分鐘，有的則
是會噴米酒然後用烤箱烤到油滋滋的，之後炒一炒放奶油（夢幻廚房的，不知道是不是給甜
的料理用的），請問我要弄成接近市售鹹蛋蛋黃的話要選擇哪種方式？噴米酒還是不噴？蒸
還是烤？
主要用途是做鹹的金沙料理，沒有要做蛋黃酥之類的
大家會選哪種方式呢？謝謝！
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pigline1樓之前在大陸生活買過生的鹹蛋，是直接蛋黃下油鍋炒到冒泡 10/19 22:20
其實我也有想過可不可以直接剁碎下鍋當熟的蛋黃炒，因為我想了想蒸跟烤其實也只是加熱
，那下鍋炒應該也可以，我到時候試試看一顆
→ pigline2樓，吃起來跟台灣熟的下去炒味道沒差別 10/19 22:20
Syle3樓蒸，或是用水煮軟先，再弄散。兩匙油，下蛋黃拌到冒泡就好了 10/19 22:24
→ dslite4樓DIY還是有蛋白不是? 10/19 23:37
→ amoroe135樓我之前直接炒，雖然會有點炒不開，但一樣可以有熟蛋黃 10/20 01:58
→ amoroe136樓的效果，只是包覆感沒有很好，如果你想要包覆感好一點 10/20 01:58
→ amoroe137樓，可以先弄熟 10/20 01:58
s78786969998樓市售生鹹蛋黃好像也是把蛋白濾掉丟掉，換個角度想是 10/20 10:55
→ s78786969999樓一樣的？就不用糾結浪不浪費了 10/20 10:55
windy20410樓鹹蛋白也可以做料理阿 10/20 11:42
neak11樓可是蛋白可以單獨賣，市售應該會收集蛋白賣吧！ 10/20 14:18
pasaga12樓蒸過就好了 10/20 14:43
jior13樓就表面洗一下，烤到冒油壓碎直接炒就可以了，其實你要做成 10/20 18:10
→ jior14樓中式料理的話用不用酒烤我覺得差異不大，但是我覺得鹹鴨蛋 10/20 18:10
→ jior15樓整顆挖出來的鹹蛋黃會比這種好吃，不過金沙料理可以用水煮 10/20 18:10
→ jior16樓蛋的蛋黃取代，吃起來很像鹹蛋黃做的，只是鹹度用醬油或是 10/20 18:10
→ jior17樓鹽取代而已，然後熟蛋白因為不鹹也可以切片表面煎焦脆入菜 10/20 18:10
→ jior18樓，跟金沙料理會蠻搭又不浪費 10/20 18:10
感謝建議我再試試看，原來鹹蛋可以用雞蛋黃來炒還滿有趣的
→ erisiss019樓金沙類可以買現成已經做成膏狀的比較好處理 10/20 22:53
→ erisiss020樓億霖就有整包的，省去你加工困難 10/20 22:53
→ erisiss021樓因為實際上商業用的鹹蛋黃也都是用蛋液做好，最後才用 10/20 22:55
→ erisiss022樓機器造型用來包鹹蛋黃仁，鹹蛋黃醬和普通鹹蛋黃都一樣 10/20 22:55
→ erisiss023樓只是沒有塑型然後加油讓使用者好用 10/20 22:55
→ erisiss024樓因為不管是整顆蛋黃還是散的最後工廠都要打散攪拌才能 10/20 22:57
→ erisiss025樓保證出貨的每個鹹蛋黃是品質固定的，不會有的鹹爆有的 10/20 22:57
→ erisiss026樓不鹹 10/20 22:57
→ erisiss027樓有的人會覺得整個挖出來的比較好吃可能是因為挖出來的 10/20 23:00
→ erisiss028樓是用鴨蛋做的而鴨蛋比雞蛋油。一包一包的通常是用雞蛋 10/20 23:00
→ erisiss029樓重新塑型，雞蛋本來就不如鴨蛋油當然比較不好吃… 10/20 23:00
→ erisiss030樓人造的鹹蛋黃也沒啥不好的就是 10/20 23:01
