便當店的控肉，很多是炸過再滷，吃起來有點硬硬的會讓我有點噁心。我喜歡的是那種肥肉
部分可以滷到入口即化的，之前我媽做控肉，都是豬五花丟進鑄鐵鍋滷，吃起來都不太軟，
要吃不完隔天再電鍋蒸一下才會軟一些
想請問大家
是不是滷越久越好?
五花肉需不需要先煎過?（我們家都是川燙）
大家會用滷包或滷肉粉嗎？
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[問題] 滷控肉如何滷到入口即化
烹飪
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便當店的控肉，很多是炸過再滷，吃起來有點硬硬的會讓我有點噁心。我喜歡的是那種肥肉
部分可以滷到入口即化的，之前我媽做控肉，都是豬五花丟進鑄鐵鍋滷，吃起來都不太軟，
要吃不完隔天再電鍋蒸一下才會軟一些
想請問大家
是不是滷越久越好?
五花肉需不需要先煎過?（我們家都是川燙）
大家會用滷包或滷肉粉嗎？
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mury14141樓炸過也可以滷很爛啊 10/08 03:48
neak2樓用大同電鍋滷會很軟像化掉，就算先煎過也會。電鍋外鍋1.5杯 10/08 08:12
→ neak3樓水，跳起來等15分鐘再1.5杯水，共3次，大概2小時後，肉很軟 10/08 08:12
→ neak4樓有些人不喜歡這種軟軟快散掉的口感 10/08 08:13
→ johnney5樓煎的用意應該是為了逼油出來吧 我是先燙再煎後滷 10/08 09:43
liyako6樓萬用鍋/壓力鍋 10/08 10:00
yeh02167樓先煎或是炸一部分是為了上色，一部分是為了定型，我家習 10/08 10:47
→ yeh02168樓慣的做法都是先煎過然後用冰糖炒上色，再用小火燉煮40~50 10/08 10:47
→ yeh02169樓分鐘看一下狀況，入味了就開蓋收汁 10/08 10:47
l23456789O10樓口感跟時間有關 1小時Q 2小時軟 2.5小時以上入口即化 10/08 11:11
→ potionx11樓大滾後 蓋上蓋子用最小火(小氣泡) 煮2小時以上 10/08 11:36
fortrees12樓慢慢悶 慢慢等 10/08 12:39
→ potionx13樓熄火之後可以放著悶1-2小時 會更入味也更軟 10/08 12:40
→ mrschiu14樓看過一個方式有些人說不是必要但也有人教這個方式就是... 10/08 12:54
→ mrschiu15樓肉類泡室溫的水把血水泡出來換水幾次換到水都沒有血色... 10/08 12:55
→ mrschiu16樓這樣的滷肉尤其牛肉會比較嫩因為血水加熱之後會變硬.. 10/08 12:55
→ mrschiu17樓肉裡面沒有血之後燉起來就會比較嫩... 10/08 12:56
→ mrschiu18樓看過反方的意見是說這樣子肉的香氣都會減弱... 10/08 12:56
neak19樓可是肉煮太久會柴，不是嗎？ 10/08 13:55
gn0192265820樓你煮到他剛好柴才會柴，煮夠久就會軟 10/08 14:20
→ enjoyfafa21樓不要炸、最小火1.5~4小時看看。不然就開壓力鍋 10/08 14:58
→ dslite22樓問就是壓力鍋 10/08 15:04
Aizan23樓我覺得肉本身品質也有差。我用同樣的方式煮，一次柴了，另 10/08 15:39
→ Aizan24樓次就還好。兩次是從不同肉商買五花肉 10/08 15:39
→ ocis25樓好吃的粉漿蛋餅很難抓平衡點只能慢慢調整含水%數，控制好變 10/08 16:00
→ ocis26樓因到自己喜歡，反正成本低廉就多試多調整 10/08 16:00
→ ocis27樓等你試到自己喜歡的成本都還比一塊牛排便宜 10/08 16:01
hito2128樓肥瘦7:3 10/08 21:07
→ hito2129樓不然就找腿庫豬腳的筋肉那種 10/08 21:08
firstneko30樓1.長時間 2.加可樂 3.壓力鍋 我經驗只有這三種方法@@ 10/08 21:44