請問一下如果成品太硬要怎麼改善?
我知道糖可以抗凍
可以退冰後加糖打均再重新冰嗎?
之前有作做純可可粉+練乳+糖的板本，還不算太硬
這次做出來跟石頭一樣= =
食譜是網上找的如下:
苦甜巧克力 100克
牛奶 250cc
細砂糖 50克
玉米粉 15克
可可粉 10克
蛋黃 80克
鮮奶油 250cc
做法:
1.將苦甜巧克力切成細碎狀。
2.取一碗，將細砂糖、玉米粉、可可粉混合均勻，再加入蛋黃攪打均勻且顏色略白，備用
3.取一小鍋，加入牛奶以中火加熱至85度C時，加入做法1的巧克力碎拌至完全融化，備用
4.將做法3緩緩加入做法2中攪拌均勻。
5.以隔水加熱的方式，將做法4攪拌至帶稠狀後熄火，再加入白蘭地拌勻待冷卻。
6.取鮮奶油打至七分發後，與做法5一起拌勻，放入冷凍庫中約2小時取出，再攪拌數下，
重新放入冷凍庫中冰凍，重複此動作2～3次至完成即可。
另外想請教
個人是想作出莫凡彼巧克力口味冰淇淋的口感
先不談口味，他的冰倒好挖很多，
想知道如何軟化
我看成份是糖20克/每一百克
糖再加多一點這樣嗎?
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1695779884.A.A69.htmlVladivostok1樓冰棋淋是加了木頭嗎？ 09/27 11:28
Vladivostok2樓你6的中間有確認硬度嗎？ 09/27 11:31
lvnps3樓配方減少牛奶、增加鮮奶油 09/27 12:53
fastsheep4樓不夠油吧 09/27 14:20
→ erisiss05樓缺乏乳化劑 09/27 15:13
→ erisiss06樓冰淇淋影響口感主要兩個，一個是冰晶，另外一個是空氣 09/27 15:24
→ erisiss07樓如果乳化劑不足，液漿會不夠黏稠不容易打入空氣 09/27 15:25
→ erisiss08樓起泡性不足的液漿，如果糖還少了就容易硬梆梆 09/27 15:28
→ erisiss09樓冰淇淋製作需要乳，油，糖，膠體，乳化劑 09/27 15:30
→ erisiss010樓這個配方就是用玉米粉當膠體，但乳化劑只有蛋黃可能比 09/27 15:31
→ erisiss011樓例不夠多了這樣，也可能是糖少了 09/27 15:31
→ erisiss012樓還有可能玉米粉(膠體太多了)導致結構過於紮實 09/27 15:33
→ erisiss013樓市面上也有廠商做二合一的冰淇淋粉包，通常就能解決 09/27 15:37
cata14樓水分多 乳脂少 糖少 巧克力多 都會讓冰比較硬 09/27 17:06
alex115615樓要不要找一下莫凡比的成分表比較快 抗結晶、增稠劑不一 09/27 17:40
→ alex115616樓樣口感就不可能一樣 09/27 17:40
alex115617樓還有巧克力的%數 可可脂越多越硬 苦甜巧克力是個很籠統 09/27 17:41
→ alex115618樓的說法 建議找更詳細的食譜讓自己更好控制變量 09/27 17:41
jior19樓其實你牛奶鮮奶油1：1應該能做出很滑順的冰淇淋，我都是牛 09/27 19:07
→ jior20樓奶鮮奶油1：1，但是玉米粉需要嗎？然後都有巧克力豆了應該 09/27 19:07
→ jior21樓也不需要巧克力粉了吧？這你可以嘗試一下，然後就是硬不硬 09/27 19:07
→ jior22樓不是問題，問題是口感跟有沒有冰晶，不然說真的，我自己做 09/27 19:07
→ jior23樓也是冰起來很硬，但是其實冷凍庫調整溫度就能吃到很好挖口 09/27 19:07
→ jior24樓感很好不輸莫或是哈牌的冰淇淋了，只要冰淇淋本身口感味道 09/27 19:07
→ jior25樓有好就好了 09/27 19:07
chunglee26樓版上之前有自製冰淇淋的配方 試做過很好吃原po可以試試 09/27 19:21
loser127樓拌義式蛋白霜進去 09/28 13:21
→ 本人28樓謝謝各位回應 10/03 10:51