用百靈攪拌棒做蛋黃醬。
料材：一顆蛋黃、檸檬汁、鹽、芥茉醬、五珍寶調和油 200CC。
看網路文章說用攪拌棒的話東西通通放進去，然後插下去攪就行了。
試了兩次都沒有產生乳化效果。得到半杯濁濁的油 ...
第一次用冰箱剛拿出來的蛋失敗，第二次有放到常溫，還是失敗。
有什麼可能的原因嗎？
--
[問題] 攪拌棒做蛋黃醬失敗
烹飪
28111
用百靈攪拌棒做蛋黃醬。
料材：一顆蛋黃、檸檬汁、鹽、芥茉醬、五珍寶調和油 200CC。
看網路文章說用攪拌棒的話東西通通放進去，然後插下去攪就行了。
試了兩次都沒有產生乳化效果。得到半杯濁濁的油 ...
第一次用冰箱剛拿出來的蛋失敗，第二次有放到常溫，還是失敗。
有什麼可能的原因嗎？
--
j6ru04jo31樓台農的蛋？ 09/12 18:01
→ cata2樓少量多次把油加入 油加得夠慢 手打也可以成功乳化 09/12 18:01
barkingdog3樓攪拌棒的頭是不是有差 09/12 18:25
→ 4樓勤益葉黃素是好蛋 09/12 18:50
→ 5樓 09/12 18:52
→ 6樓就這隻攪拌棒跟那個頭 09/12 18:53
→ 7樓剛找到一個視頻說可以救回，等油水分離把油撈起來 09/12 18:53
→ 8樓剩底下的東西再攪，也是沒用 09/12 18:54
→ jior9樓如果你一次連油全丟進去的話，攪拌棒要直接插擦到杯底不要 09/12 19:04
→ jior10樓動開始打，讓他下面的蛋跟油先乳化，再慢慢的把全部油都打 09/12 19:04
→ jior11樓成蛋黃醬 09/12 19:04
→ jior12樓阿如果你已經失敗了也很簡單，再拿一顆蛋一個杯子再做一次 09/12 19:17
→ jior13樓，油就用你剛剛失敗的那個醬去做就好了，慢慢一點一點乳化 09/12 19:17
→ jior14樓這樣加進去，然後蛋其實可以直接全蛋啦 09/12 19:17
→ 15樓請問那個攪拌棒是可以一直按著嗎？還是要間歇的按？ 09/12 19:33
→ 16樓因為不知道會不會過熱什麼的 09/12 19:33
→ erisiss017樓不要一次下哈 09/12 19:38
→ erisiss018樓一次下沒法均勻，容易出現油太多 09/12 19:38
→ erisiss019樓網路食譜基本都要按實際狀況調整的 09/12 19:39
→ jior20樓一直按著沒關係，應該是沒有打到過熱的問題啦，打成功應該 09/12 20:01
→ jior21樓一下就完成了，另外也可以加一匙涼水，乳化就是靠蛋黃把油 09/12 20:01
→ jior22樓跟水結合 09/12 20:01
→ 23樓感謝 明天再挑戰看看 09/12 20:04
IanLi24樓乳化一開始很重要，因為一成功在後續反而會正向加強乳化的 09/12 20:13
→ IanLi25樓穩定性，所以要被乳化的油或水，量多的要緩慢愛加入量少的 09/12 20:13
→ IanLi26樓，此配方最大量是油，所以油要分次加入，先形成乳化。 09/12 20:13
→ Agneta27樓油要慢慢加 09/13 09:11
→ 28樓打不發，蛋有問題？
09/13 11:38
09/13 11:38p1012198729樓要打蛋黃醬油不能一次全下吧? 慢慢下比較好掌控 09/13 14:39
→ 30樓今天沒有一次下了也是不行 09/13 16:23