之前料理主要都使用芥花油
(料理新手,平常只有用炒的)
不過最近開始想嘗試「地中海飲食」的料理
買了「特級初榨橄欖油」
不過在使用 IH爐(使用 500~1000W) + 鑄鐵鍋時
500W 肉類要煮很久，1000W 很容易燒焦冒煙
實在有點擔心發煙點的問題
所以是不是我應該還是先用芥花油炒菜炒肉就好
橄欖油不拿來當炒菜的基底
而是等料理完成後，最後再淋上去的？
還是應該用什麼方式來料理？
還是其實 IH爐 + 鑄鐵鍋不方便用橄欖油為底呢？
謝謝
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[問題] 關於橄欖油與IH爐的用法
烹飪
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之前料理主要都使用芥花油
(料理新手,平常只有用炒的)
不過最近開始想嘗試「地中海飲食」的料理
買了「特級初榨橄欖油」
不過在使用 IH爐(使用 500~1000W) + 鑄鐵鍋時
500W 肉類要煮很久，1000W 很容易燒焦冒煙
實在有點擔心發煙點的問題
所以是不是我應該還是先用芥花油炒菜炒肉就好
橄欖油不拿來當炒菜的基底
而是等料理完成後，最後再淋上去的？
還是應該用什麼方式來料理？
還是其實 IH爐 + 鑄鐵鍋不方便用橄欖油為底呢？
謝謝
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→ ocis1樓初榨裡面有各種雜質是拿來扮的，你要炒就拿精煉橄欖油 09/15 12:55
好的，我研究一下，謝謝你
oops042樓Dr.阿淇有一集在探討煮飯用什麼油品比較好，推薦你看 09/15 16:33
感謝推薦
→ PsMonkey3樓應該先問為什麼你會想換橄欖油？ 09/15 17:21
→ PsMonkey4樓或著應該說：你炒菜就繼續用芥花油有什麼不好嘛.... 09/15 17:22
單純看食譜煮地中海料理用橄欖油，想說跟著用應該對身體也不錯
→ vimeo5樓你的IH爐只能調500跟1000嗎？大部分IH爐都能調很多段欸 09/15 18:06
可以很多段，只是只能再上去，溫度就更高了
lifeful6樓你可能得抓熱鍋時間跟火力調整，一開始火可以大又不能太 09/15 20:09
→ lifeful7樓大，等溫度夠了再轉小 09/15 20:09
klgfan8樓芥花油很棒阿 扛高溫 09/15 21:14
→ shamanlin9樓特級初榨橄欖油 不是拿來給你炒的，是直接吃的 09/15 22:57
→ dosoleil10樓不論初榨還是精煉調和 芥花葵花酪梨 200度問題都不大 09/15 23:08
→ dosoleil11樓如果燒焦or冒大煙 主要應該是肉汁(醣&蛋白)不是那些植 09/15 23:08
→ dosoleil12樓物油造成的 不控火還是一樣會焦 09/15 23:08
感謝各位推文建議，我再試試看
不行的話應該還是回到用芥花油來炒煮
→ ocis13樓你有沒有預熱鑄鐵鍋，還是冷鍋冷油就想用鑄鐵鍋下去炒 09/15 23:43
有，有先預熱才下油，油也是熱過才放料
mepass14樓初榨油本來就不能煎炒！發煙點完全不同 09/16 08:46
→ mepass15樓拜託認真看一下瓶身標示 一定有寫 09/16 08:47
→ ocis16樓繼續用初炸炒也不是不行，有時候我也直接用初炸炒，只是貴 09/16 15:49
→ ocis17樓你就用低火力，簡單改善方法有熱鍋冷油，以及炒一半倒一些水 09/16 15:50
→ ocis18樓馬上蓋鍋蓋用蒸氣蒸蒸到水蒸光，能改善低火力你遇到的問題 09/16 15:52
jior19樓我覺得是看你有沒有想要初榨的那個香味啦，如果有的話那你 09/16 16:52
→ jior20樓可以用一般精練的或是調和的橄欖油，便宜，本身也沒啥味道 09/16 16:52
→ jior21樓，發煙點比較高適合當料理油，然後炒完快結束再淋上特級初 09/16 16:52
→ jior22樓榨，不然即使特級初榨炒菜沒問題，但是高溫會讓他的香氣跟 09/16 16:52
→ jior23樓營養流失變質，那你還不如一開始就用普通橄欖油就好了 09/16 16:52
alex115624樓初榨發煙點也不低 但要吃健康的就不要高溫炒 09/16 18:35
alamabarry25樓定溫功能 09/16 23:45
→ taitfa26樓用油水法炒青菜 09/17 00:37
linfon0027樓之前油管看過阿淇解解釋 發煙點的觀念可能要改變了 09/17 07:25
linfon0028樓 09/17 07:29
→ ocis29樓看他的東西真的自己查一下想一下是不是對的 09/17 12:03
→ sheo9930樓用初榨炒就是成本高這樣 09/17 14:28