[問題] 康寧鍋焦底問題請益

烹飪

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各位好心的前輩好

最近燉肉遇到難題，就是我的康寧鍋很容易焦底

我看一個youtuber教番茄燉牛肉

她說用珐瑯鑄鐵鍋熬，她說熬四十分鐘不要開蓋

我前幾天加熱馬鈴薯燉肉的時候因為沒顧火

馬鈴薯燒焦了

然後我有來爬文，看到大家說要一直攪拌

也有人說要外圈小火

我今天都照做了

但只是稍微幾分鐘沒攪拌

洋蔥又焦底了

我真的很崩潰，因為一直攪拌肉不會燉不爛嗎

味道會比較差吧？

另外為什麼youtuber說不要開蓋呢？因為她用珐瑯鑄鐵鍋所以不會焦底嗎？

另外我的外圈小火內圈的火還是會比外圈大啊

我真的煮的很心累

先謝謝大家教教我了

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.19.51 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1694950600.A.9FC.html

→ Kukuxumusu1樓攪拌不會燉不爛啊只是有馬鈴薯的會把馬鈴薯攪爛湯很 09/17 20:03

→ Kukuxumusu2樓濁罷了 09/17 20:03

了解，以後好好攪了感謝

lifeful3樓鍋跟火都有影響，不開蓋+小火是為了維持燉煮溫度，較容易 09/17 20:05

→ lifeful4樓軟爛加省瓦斯；玻璃鍋導熱不均勻，不攪拌的話會焦底感覺 09/17 20:05

原來玻璃鍋導熱是不均勻的啊～謝謝！懂了

→ lifeful5樓很正常，人有在顧的話就開蓋攪拌吧，火相對要開大一點而 09/17 20:06

→ lifeful6樓已 09/17 20:06

→ lifeful7樓

09/17 20:38

謝謝你，我看完了，看來我的康寧鍋以後還說煮湯水就好

→ ocis8樓你下次試試在鍋底正中央擺個陶瓷湯匙倒放，只要給個空間讓液 09/18 02:03

→ ocis9樓體能流動就不會焦底，不過你舊的焦底要清乾淨 09/18 02:03

→ ocis10樓不用攪拌，注意別大火就好 09/18 02:05

喔！還有這招好神奇！我也覺得是底部沒流動的關係，謝謝

→ sdiaa11樓水要多到料有點浮起來的感覺才能不攪拌 09/18 02:22

→ sdiaa12樓水少料緊貼鍋底用金屬鍋一樣會焦掉 09/18 02:24

好像是欸！我就是料太滿太貪心了，謝謝你！

drycoldcool13樓我用康寧鍋燉肉沒有問題。我是加水到剛好淹食材後稍 09/18 13:24

→ drycoldcool14樓微攪一下，煮滾再攪一下，再蓋緊鍋蓋轉小火 09/18 13:24

我應該是像樓上大大說的料太滿了

cinko15樓火太大吧我燉東西轉到只有內圈有小火外圈子熄火就是轉 09/20 07:07

→ cinko16樓到火看起來快滅了只有小小一點的文火 09/20 07:07

→ cinko17樓*或是 09/20 07:07

我的火其實也小到快滅了還焦才來求助

iloveqby18樓攪拌還是可以燉爛吧 09/25 13:57

PTT鄉民日記

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