如題
親戚寄來好大一塊生牛腱
但住處只有電鍋跟平底鍋跟比較簡易的食材調味料
今天用電鍋燉了一下午牛肉湯
湯頭我覺得可以了，但肉塊真的不行
處理後還是沒有爛
https://i.imgur.com/sDLowiq.jpg各位版友可以給我一點建議嗎?
感恩
我的作法如下
1.平底鍋先川燙牛腱並加入米酒去腥
2.等牛肉表面大概熟了以後 我用刀子先切 兩半
發現牛肉還是太韌 只好切半開以便放電鍋
3.鍋子放入蘿蔔、洋蔥、木耳跟金針菇還有牛肉
4.倒入醬油膏與水(比例是1:3)
5.電鍋倒入6碗水後插電，第一次跳起來發現肉還是硬
繼續加3碗水再蒸...
目前看起來還是沒有軟嫩跡象，是肉太大塊嗎?
或是真的要用瓦斯爐慢慢燉(這樣好像挺耗瓦 斯費的XD)
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→ potionx1樓水要蓋過肉 09/11 16:56
neak2樓你川燙的時候要加茶葉，然後煮好後過8個小時再煮一次 09/11 17:13
neak3樓用瓦斯爐普通鍋煮紅燒牛肉其實也沒有煮超過2個小時，主要是 09/11 17:18
→ neak4樓你煮好要泡久一點再試肉，如果泡半天還不夠嫩再煮 09/11 17:18
wseedw5樓醬汁太少，要蓋過肉 09/11 17:46
pieeleip6樓一開始要先煮過(水過肉)再燉 09/11 17:50
yellow36217樓個人會把內鍋加蓋且水量蓋過肉，外鍋2～3杯水 09/11 17:56
bencmwu8樓如果是要吃燉牛肉 應該是要先切塊或條 如果是要吃涼半 09/11 18:47
→ bencmwu9樓牛腱 要悶久點 也有人喜歡偏硬的 09/11 18:47
alex115610樓用瓦斯爐快很多的 09/11 19:11
→ hito2111樓可以 四杯米杯水 然後放涼20-30min 再2次蒸2杯米杯 水~ 09/11 19:11
→ hito2112樓個人實測過 完全沒問題 醬燒牛肉 我專業...配方要的 站內 09/11 19:12
→ hito2113樓四杯水大概1小時多兩杯水大概半小時多 總共要1小時半以上~ 09/11 19:13
Luckypenguin14樓外鍋4杯水跳起後悶1小 冷藏切片軟硬度剛好 09/11 19:13
hito2115樓蒸4杯水有些牛筋無法軟化 第二次蒸過老人家都能吃不卡牙~ 09/11 19:17
fastsheep16樓你又不是高壓鍋 乖乖的切成一口大小啦 09/11 19:26
fp73717樓這個我會先蒸熟 放涼拿出切小塊或一片片再繼續蒸多次 09/11 19:33
fp73718樓很久以前拿小快煮鍋都煮過牛筋了 09/11 19:35
loveblud19樓燉的熟啊 燉過超多次 09/11 21:35
→ loveblud20樓整塊燉 燉完入味放涼再拿初來切 09/11 21:36
→ helen3104621樓放點冰糖？ 09/11 21:43
jfw61622樓不是高壓鍋...真的慢慢燉...燉到地老天荒 09/11 22:41
→ aseaeel23樓燉很多次有爛+1 你水太少 09/12 00:31
gagagaga24樓水太少 牛腱我用煮+悶，不會用電鍋 09/12 07:16
whitefox25樓用淺盤乾蒸久一點,熟了再放內鍋加水煮 09/12 10:45
→ whitefox26樓醬油要最後放,會造成肉硬化 09/12 10:46
jfw61627樓我的經驗是,牛腱牛筋...我原以爲3小時瓦斯能搞定... 09/12 10:51
→ jfw61628樓牛腱2,3小時瓦斯煮做得到... 09/12 10:51
→ jfw61629樓牛筋煮到我滿頭大汗5,6,7小時才搞定... 09/12 10:51
→ jfw61630樓買一個電子壓力鍋,一小時搞定... 09/12 10:52
