以前老爸常常煮，我媽都會笑我們一家都是筍干肚
最近有點懷念，外面的店也很少看到有在賣
google食譜都是清澈的筍片湯，板上搜尋大部分是綠竹筍、麻竹筍、玉米竹筍湯這種整支竹筍的料理
記憶中的湯頭有點酸還浮了一層油，有咖啡色的菜葉，不確定是酸菜還是梅乾菜
有人可以幫忙解惑這種湯要怎麼煮嗎？
還有食材的處理，筍干買濕的就可以了嗎，聽說還要洗過？
排骨是跟肉攤說要煮湯的就好？
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[問題] 筍干排骨湯怎麼煮？
烹飪
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以前老爸常常煮，我媽都會笑我們一家都是筍干肚
最近有點懷念，外面的店也很少看到有在賣
google食譜都是清澈的筍片湯，板上搜尋大部分是綠竹筍、麻竹筍、玉米竹筍湯這種整支竹筍的料理
記憶中的湯頭有點酸還浮了一層油，有咖啡色的菜葉，不確定是酸菜還是梅乾菜
有人可以幫忙解惑這種湯要怎麼煮嗎？
還有食材的處理，筍干買濕的就可以了嗎，聽說還要洗過？
排骨是跟肉攤說要煮湯的就好？
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fortrees1樓酸味就是筍乾 買來要泡水煮一煮去除酸味 08/31 10:04
→ fortrees2樓排骨挑油一點的 大骨更好 08/31 10:06
→ makesummer3樓咖啡色的菜葉是不是有加福菜？ 08/31 11:49
→ 4樓是有看到有一種說法是梗的部分是酸菜葉子捲成梅乾菜，不是 08/31 13:42
→ 5樓很清楚福菜是什麼，唯一印象是綜藝節目會拿來打臉 08/31 13:42
→ jior6樓所以你家是用麻竹筍還是桂竹筍煮的湯啊？要不要看一下桂竹 08/31 18:48
→ jior7樓筍湯是不是你家煮的那種？ 08/31 18:48
→ ronale8樓google 福菜 酸菜 08/31 19:19
→ ronale9樓就會知道有什麼差別 08/31 19:19
chinfen10樓從菜葉的形容，我也猜是福菜，福菜拿來煮湯是很家常的客 08/31 19:20
→ chinfen11樓家吃法。 08/31 19:20
→ shamanlin12樓按照描述，你家筍湯是用外面現成桂竹筍干來煮的 08/31 20:27
→ shamanlin13樓所以會有少量福菜葉 08/31 20:27
→ 14樓我搜尋到的桂竹筍是圈圈狀的，我印象中的筍干比較像愛之味 08/31 20:37
→ 15樓玉筍罐頭那種一條一條有節的，不知道是不是因為切法的不同 08/31 20:37
→ shamanlin16樓按上面描述100%是桂竹筍了 08/31 20:42
→ shamanlin17樓
08/31 20:43
08/31 20:43→ 18樓我是去蝦皮買“筍乾”沒寫什麼筍，最多就是乾溼的差別，想 09/01 08:13
→ 19樓知道前置處理跟應該配什麼比較對味 09/01 08:13
hito2120樓筍乾一定要跑1-2小時 不然都酸跟殘留...在過水備用... 09/02 09:58
→ hito2121樓客家福菜? 09/02 09:59
→ hito2122樓有些品質不好泡太久會散掉 呼呼 09/02 10:07
aureliechen23樓咖啡色的那個是福菜，排骨要油一點 09/02 11:37
→ aureliechen24樓有的派別會加炸過的蒜頭來提味 09/02 11:37
→ aureliechen25樓筍乾也有分是分有沒有多加有節大塊的或單純筍絲乾 09/02 11:38
→ 26樓“跑”1-2小時是跑活水還是泡死水就好？ 09/02 16:11
→ hito2127樓泡1小時多 應該就夠 死水就ok 盆大一點水要多 之後再川燙 09/03 09:23
→ hito2128樓燙完試吃一下就可以備用 或直接滷蹄旁啦... 09/03 09:26
→ hito2129樓品質差的半小時看一下有沒有 呼呼去 就不能泡太久就川燙了 09/03 09:27
→ hito2130樓不要問我為什們知道... 09/03 09:28