[問題] Vermicular 平底鍋不發煙不沾的方法？

烹飪

1990

網路教學清一色把鍋燒熱放油等10秒冒煙關火
煎炒是好吃沒錯，又可以不沾
但油冒煙當下已高溫變質
煮婦吸得不健康，料理成品亦是

有沒有讓 Vermicular 平底鍋不讓油冒煙
又可以不沾到方法？

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→ lifeful1樓灑水啊水珠會跑就夠熱了 08/26 21:10

不鏽鋼鍋可以這樣，鑄鐵鍋水珠跑不了

j6ru04jo32樓丟掉，改用不沾鍋 08/26 22:26

→ shamanlin3樓不想吃變質油就換不沾鍋啊，油還可以減半 08/26 22:52

→ ocis4樓正確其實是熱鍋冷油 08/26 23:31

→ ocis5樓鍋燒熱是為了打開毛細孔讓油填進孔縫跟油溫無關也不需要發煙 08/26 23:32

→ ocis6樓你把手懸空放在鍋上感受平常會開始發煙的溫度 08/26 23:34

→ ocis7樓以後先空燒等感受的溫度到了，下鹽，油下去下料炒開 08/26 23:36

huiminyu8樓鍋子冒煙才下油啊，然後就下食材 08/27 01:14

→ dosoleil9樓以前都教看油紋不是嗎看煙是放油前是哪個人亂教 08/27 01:42

yourei10樓是看油冒煙嗎那用橄欖油跟酪梨油溫度不就差很多 08/27 02:24

→ mukey11樓取蛀蟲大概很粘吧XD

08/27 04:03

smpian12樓是說為什麼要報鍋子的品牌？？？？ 08/27 08:22

→ 本人13樓因為這鍋子真的很雞肋，食之無味棄之可惜，除非練 08/27 09:04

→ 本人14樓出油不用冒煙又可以物理不沾 08/27 09:04

william556615樓使用一陣子了，感覺原廠的教學有誤，不必燒到冒煙也 08/27 10:35

→ william556616樓可不沾，同一般的鐵鍋操作方式，鍋子有熱下油就好 08/27 10:36

→ sdiaa17樓燒到冒煙就太熱了啦中火可以跑水珠或有油紋 08/27 14:02

→ sdiaa18樓鐵鍋也適用的不過用大火最室溫度的窗口一下就過去了~ 08/27 14:05

Gxxboator19樓油紋才是重點，油紋出現再下食材，玻璃鍋煎蛋都可以不 08/27 14:33

→ Gxxboator20樓沾。 08/27 14:33

Gxxboator21樓熱鍋冷油或冷鍋冷油都可以，加熱到油紋出現再放食材就 08/27 14:35

→ Gxxboator22樓可以，玻璃鍋則是油紋出現要關火一分鐘，讓導熱均勻再 08/27 14:36

→ Gxxboator23樓下食材； 08/27 14:36

→ Gxxboator24樓上面說的食材是蛋或魚這種容易沾黏的，爆香蒜頭之類的 08/27 14:37

→ Gxxboator25樓冷鍋冷油開小火就可以開始了。 08/27 14:38

→ flowerlord26樓Vermicular 品牌名是取自其鑄鐵鍋使用之原料蠕墨鑄鐵 08/27 19:10

→ flowerlord27樓的英文 Compacted VERMICULAR 08/27 19:10

mukey28樓長知識了 08/27 22:06

→ lifeful29樓為什麼鑄鐵鍋水珠跑不了@@ 08/27 22:22

Gxxboator30樓跑水珠要到溫度200度C左右，所謂的萊頓弗斯特效應 08/28 07:46