Re: [問題] 郫縣豆瓣醬味道跟台灣豆瓣醬差別大嗎烹飪
: 本身自己還蠻喜歡吃麻婆豆腐的,
: 平常都是用明德的豆瓣醬做,這款味道比較不會帶甜味
: 前陣子刷到一個影片教川式的麻婆豆腐,他們用的是中國產的郫縣豆瓣醬
: 全聯沒看過,爬文看之前有人在家樂福有看到,不然就是上蝦皮或是其他通路才能買到
: 想知道有人嘗試過這款豆瓣醬嗎?是辣度比較高還是鹹度有差?炒起來味道怎麼樣?
炒製後的香味有差，而且相差巨大。
台灣這邊的豆瓣醬，就算是標榜辣的，也是偏福建廣東潮汕這邊的口味。
用的多是大豆、普通辣椒。
郫縣豆瓣醬用的是蠶豆、二荊條辣椒，比較乾鹹，
在使用時通常都要用猛油炒香逼出紅油，突出的是一個"醬香味"
可以拿來做回鍋肉、魚香肉絲、需要香但少許辣的味型菜。
https://imgur.com/T40YFaE
https://imgur.com/dzSEvOR
其實並不會辣，會辣的話，就是加了一些泡椒、小米辣椒之類的。
麻婆豆腐的靈魂其實是最後撒上去的花椒粉。
如果是拿大紅袍花椒，用烤箱先烤一下，再現磨成粉，
那個效果是最好的。
還有他有分普通板跟陳年版的，第一次買普通的就可以了。
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棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人,
另外一種就是鐵齒不信邪的少年人!
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1692251885.A.B08.htmlchenyei1樓台北的寶川豆瓣醬其實就比較偏四川口味，跟南部明德豆瓣 08/17 14:12
→ chenyei2樓醬的過分甜味很不同 08/17 14:12
lovy3樓好文推 下次做麻婆豆腐試試看你的方法 08/17 15:40
fastsheep4樓做出來的麻婆豆腐味道顏色差蠻多的 08/17 16:48
→ fastsheep5樓但是一瓶超大罐 08/17 16:48
Lailungsheng6樓長知識 08/17 18:20
wrw7樓感謝分享，長知識了！ 08/18 13:19
data17288樓
08/18 14:45 Lailungsheng9樓餓了QQ 08/18 15:13
iforgotit10樓個人認為維力炸醬跟郫縣豆瓣味道蠻像的，可以試試看 08/19 13:02
AmberSoul11樓之前在蝦皮上有買過，大家都說不太辣，為什麼我覺得蠻 08/19 13:37
→ AmberSoul12樓辣的XD 08/19 13:37
alex115613樓看到照片就直接給推了 08/19 22:30
williammy14樓對我而言台灣產的豆瓣醬不是豆瓣醬。只有蠶豆做的，深 08/20 09:56
→ williammy15樓紅色豆瓣醬才是豆瓣醬。 08/20 09:56
→ mrschiu16樓有不少台灣的客家人不能吃蠶豆要注意喔... 08/21 01:55
zorah17樓郫縣豆瓣醬用過後我就用不回台灣的豆瓣醬了，那個醬香味沒 08/23 03:24
→ zorah18樓法比。在賣場買過很多種豆瓣醬大部分都死鹹，尤其什麼海霸 08/23 03:24
→ zorah19樓王的夭壽難吃，明德已經算其中稍微好一點的了 08/23 03:24
