[問題] 滷肉綠豆椪的滷肉為何能長時間保存

烹飪

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看了很多YT教學
有含滷肉的月餅好像都是一般滷製方式
然後收乾一點
一直很想知道為何這種包肉的月餅不會酸敗
市售很多的保存時間有的也很久
可是自製的滷肉夏天放室溫應該2天就壞掉
為何這個常溫也很耐放?
真的很想知道處理的方式
謝謝

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howardcd1樓密封殺菌的概念 08/17 22:28

→ medama2樓高糖鹽油低水分 08/17 22:29

→ medama3樓市面上的蜜汁肉乾也是這樣 08/17 22:30

→ smpian4樓我吃過酸敗的，而且是名店，直接扔了 08/18 23:43

chenyei5樓肉外面包了一層隔絕空氣的綠豆餡，餡料含大量糖分可以防 08/19 15:31

→ chenyei6樓腐 08/19 15:31

honeyjam7樓要炒蠻乾的，加上豆餡跟皮一起烤過啊 08/19 18:38

Ccsteeker8樓乾，油，鹹，延長保存。 08/19 23:06

→ len539樓科技與狠活 08/20 12:37

IanLi10樓這基本上都收到無水類似肉乾，當然能夠保存一段時間 08/21 12:34