最近比較會做的料理
就是把雞胸肉醃製後放冰箱一夜
（為了入味，醃製時會加鹽，加水）
隔天再乾煎
但煎的時候，煎到後面會一直出水
變得不太像乾煎
請問要如何降低乾煎時出水呢？
是........醃製時不要加水？
還是.....要控制乾煎時的火候？
還是.....要退冰久一點，再煎？
還請各位廚神指點迷津
老妹在此先感謝大家！
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[問題] 煎雞胸肉時，如何減少出水？
烹飪
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最近比較會做的料理
就是把雞胸肉醃製後放冰箱一夜
（為了入味，醃製時會加鹽，加水）
隔天再乾煎
但煎的時候，煎到後面會一直出水
變得不太像乾煎
請問要如何降低乾煎時出水呢？
是........醃製時不要加水？
還是.....要控制乾煎時的火候？
還是.....要退冰久一點，再煎？
還請各位廚神指點迷津
老妹在此先感謝大家！
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→ ronale1樓醃製為什麼要加水 08/18 19:20
→ 2樓我看yt影片，說鹽+水，這樣煎起來比較嫩 08/18 19:23
→ yoyo8309173樓誰說的？ 他加多少你加多少？ 08/18 19:38
hedgehogs4樓等滲透壓的生理食鹽水嗎？ 08/18 19:43
lernshin5樓應該是泡鹽水吧？但煎了會出水不是很正常嗎？我 08/18 19:47
→ lernshin6樓不過泡鹽水不是為了入味吧XD 08/18 19:48
laaa09127樓鹽水比例正確嗎？ 08/18 20:04
→ johnney8樓下鍋前要擦乾 用廚房紙巾吧 08/18 20:10
→ johnney9樓擦乾另有一個好處就是醬料容易扒上 08/18 20:11
→ aseaeel10樓煎之前要擦乾 不會出太多水 08/18 20:40
hito2111樓其實新鮮用地瓜粉去弄辦奸詐 就不錯吃...泡鹽水 慢煎都不 08/18 21:46
→ hito2112樓太有用 要鎖水最好還是炸... 08/18 21:47
hito2113樓擦乾後 沾粉~ 08/18 22:09
→ 14樓擦乾的話，不是就會把醃製的料和味道擦掉嗎？這樣煎起來 08/18 22:50
→ 15樓還有味道嗎？ 08/18 22:50
→ aseaeel16樓鹽水醃很有用 很嫩 醃過很多次 08/18 22:59
→ koexe17樓大概2~3%鹽水放冷藏醃一晚 煎起來好吃 08/18 23:24
→ koexe18樓擦乾不會啦 醃這麼久就是為了讓雞肉把味道吃進去 08/18 23:25
→ koexe19樓影片都用5% 但是太鹹對健康不好QQ 08/18 23:26
smpian20樓水要弄乾，不然留在鍋中很容易焦掉、變苦 08/18 23:37
smpian21樓醃過就會有味道了，蘸醬是另外準備，不會使用醃醬（生的 08/18 23:40
→ smpian22樓有細菌孳生風險） 08/18 23:40
→ hito2123樓醃味道吃進去了 至少甩到乾一點油煎 不然會噴... 08/18 23:59
→ hito2124樓油多一點點 半油煎效果不錯 怕油再立桿就好... 08/19 00:00
nekobaby25樓我用3%鹽水泡2小時 後續乾煎就很嫩且入味 08/19 00:11
faalihsy26樓請問泡鹽水(讓雞胸肉嫩)的方式後，料理前還會再洗嗎？ 08/19 07:21
mepass27樓當然不用洗啊... 08/19 08:59
zero082528樓吃起來會太鹹再洗 08/19 09:04
greenfetish29樓火大一點，切薄片，煎一下馬上起鍋。煎太久出水肉就 08/19 09:34
→ greenfetish30樓乾了 08/19 09:34