Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解烹飪
給您參考一下，我的做法跟多數人不同，但不大會失敗
「不用退冰」「不用退冰」「不用退冰」
很重要所以說三次，因為退冰不過鹽水的話滲透壓會讓水分流失很嚴重，不如不要退
1. 觀察牛排厚度 - 如果小於一公分，直接大火煎六面各一分鐘。煎上下面完時需靜置。
可以讓熟度由外往內進行的更徹底，抓個5分鐘差不多。
2-1. cotsco那種牛排，大火煎六面各一分鐘後，烤箱120度烤13分（旋風模式）。
沒有旋風用上火每面各7分鐘
2-2. 烤完一樣靜置5分鐘
3. 繼續同鍋煎奶油、迷迭香，直接淋在牛排上這個標準操作應該不用教了
這樣出來的牛排基本不會失敗，如果不知道靜置多久，拿個溫度計插下去中間
沒有溫度計用叉子叉，中間是溫熱的就可以了
關於其他問題，煎牛排會烏煙瘴氣大多是油水因為高溫蒸發才有這種狀況，很正常
多用烤箱可以降低屋內油煙
個人認為不用刻意養鍋，但是要有正確使用鍋的知識。
使用鍋之前都必須把鍋子加熱到水珠會馬上蒸發，之後上油的話，可以讓油更好的進入鍋
中（等同於養鍋）
我自己的鍋用了5-6年沒出什麼狀況，也不會有養鍋的油耗味，給您參考
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→ 本人2樓對 直接下去 08/12 17:42
→ pain03樓赫斯頓也沒退冰吧 08/12 18:25
jior4樓我覺得養鍋是要給那些很少燒菜的人用的，常用每天用的也沒 08/12 20:41
→ jior5樓啥好養的，炒完趁鍋子有溫度水沖一沖抹一抹就好了，甚至都 08/12 20:41
→ jior6樓不用清潔劑 08/12 20:41
→ jior7樓除非真的燒焦黏鍋那種 08/12 20:42
→ kramkram8樓這個是逆式炙燒法 08/12 22:38
ttpu11049樓逆式炙燒是先烤後煎 08/12 23:07
→ ttpu110410樓原po的應該是接近atc這個 08/12 23:08 → ttpu110411樓atk才對 08/12 23:10
→ ttpu110412樓這方法灰圈看起來能弄得很薄 但看到那油量跟冰箱沒條件 08/12 23:12
→ ttpu110413樓風乾就放棄嘗試了 08/12 23:12
woerns14樓現在都是冷凍牛排不解凍直接烤，中心到42度後再拿出來煎， 08/14 13:06
→ woerns15樓這才是成功率最高最簡單易學的 08/14 13:06