[問題] 麻辣鍋的香料要怎麼煮才能入湯附味

烹飪

1030

昨天去吃麻辣小火鍋
可是吃起來除了辣，其他的香味鹹味都沒有
完全靠醬來撐味道

明明也是有香料
可是似乎都卡在湯上頭的浮油，不會四散
也不會卡在煮的東西上面

有人知道為什麼，要如何解決

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.146.47 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1691385403.A.748.html

wseedw1樓香料要先用油炒過，香料本身的品質也會影響 08/07 13:19

→ wseedw2樓香料會不會卡在食材上跟湯頭味道無關吧 08/07 13:20

→ Lailungsheng3樓火鍋就是要煮久一點啊 08/07 13:23

→ Lailungsheng4樓然後每家湯頭不同，你確定他的麻辣湯頭是有鹹的？ 08/07 13:24

→ Lailungsheng5樓還是只有辣 08/07 13:24

→ 本人6樓吃浮油吃得到鹹 08/07 14:39

→ aseaeel7樓去外面吃嗎? 08/07 14:52

→ 本人8樓是的 08/07 17:36

→ jior9樓換一家 08/07 17:53

fastsheep10樓香料一堆脂溶性湯本就依附不了多少味道 08/07 18:58

→ ChungLi556611樓要先炒過油脂才能把香味帶出來 08/07 20:06

zuchang12樓大火滾半小時讓油跟湯乳化或直接攪拌器打 08/10 21:07

→ 本人13樓推 08/13 12:45