最近網購訂了魚有王家的鮪魚生魚片
想說來做涼拌跟炙燒當一道菜
結果解凍完放旁邊備用，有些魚片顏色就變深了
https://i.imgur.com/sdB4cRq.jpg
谷哥說魚肉裡的鐵跟氧氣接觸才會變成褐色
就跟蘋果一樣，表示已經放太久不新鮮
不要再吃會比較好
因為覺得就這樣丟掉很浪費
也不放心給家人吃
我就自己吃掉了那些變色的生魚片
(吃起來感覺還蠻正常?)
但冰箱裡還有一些庫存
很怕下次要料理之前又發生一樣的問題
想問大家有沒有碰過類似的情況
顏色變深的生魚片是真的不建議再吃了嗎？
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[問題] 生魚片顏色變深還可以吃嗎？
烹飪
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最近網購訂了魚有王家的鮪魚生魚片
想說來做涼拌跟炙燒當一道菜
結果解凍完放旁邊備用，有些魚片顏色就變深了
https://i.imgur.com/sdB4cRq.jpg
谷哥說魚肉裡的鐵跟氧氣接觸才會變成褐色
就跟蘋果一樣，表示已經放太久不新鮮
不要再吃會比較好
因為覺得就這樣丟掉很浪費
也不放心給家人吃
我就自己吃掉了那些變色的生魚片
(吃起來感覺還蠻正常?)
但冰箱裡還有一些庫存
很怕下次要料理之前又發生一樣的問題
想問大家有沒有碰過類似的情況
顏色變深的生魚片是真的不建議再吃了嗎？
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jfw6161樓煮熟吧 08/09 15:18
對～後來就煮熟吃了
adrianyang2樓紅肉魚基本上都有含鐵量高的肌紅蛋白 08/09 16:59
→ adrianyang3樓尤其是鮪魚、黑鮪魚那種長年生活在野外的魚種 08/09 16:59
→ adrianyang4樓碰到空氣氧化的速度會更快 08/09 16:59
→ adrianyang5樓這跟新不新鮮沒關係 08/09 16:59
→ adrianyang6樓反而是沒有經過加工的好品質，不用避食 08/09 16:59
了解！感謝完整回覆
klgfan7樓剛解凍完一陣子我敢吃 08/09 18:56
smpian8樓煮熟ok 08/09 20:21
對！煮熟就好
yuchun119樓推樓上說得很清楚 08/10 14:18
→ yuchun1110樓而且你吃了不也覺得沒什麼差嗎？ 08/10 14:18
嗯嗯沒什麼問題
→ hito2111樓切小塊燉煮羅波 或 主位增湯 ...and so on 08/12 12:33
好！下次來試試
→ hito2112樓之前生吃 不至於煮熟不能吃 問救世主熟... 08/12 12:34
hhhyihua13樓雖然說氧化很正常啦，但我懂還是會有一點點不放心的感 08/15 13:58
→ hhhyihua14樓覺，我是會切掉顏色深的部分或炙燒之後再吃 08/15 13:58
炙燒聽起來很不錯