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我本來都是使用不沾鍋煎牛排
但因為看到各類文章都是建議使用鑄鐵鍋
所以我目前也入手了一個鑄鐵(條紋的，後悔中)
我想整合以下幾個問題，想跟大神們請教指點一下
1.牛排依照網路上建議的時間，生熟度完全完全不足
2.每次煎牛排都會搞的煙霧瀰漫
3.放無鹽奶油+大蒜時，要變成中小火嗎?
4.鑄鐵鍋清潔問題
4.1鍋子有用菜瓜布(綠色)刷過，但用廚房紙巾擦乾的時候都擦出黑黑的一層
就算再下去刷一次，依然還是這個情況
4.2烤乾後，需要再次上油，油品有建議是什麼油嗎
5.題外問，不鏽鋼、不沾鍋，使用完畢都需要上油保護嗎??
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我煎牛排的順序，請各位幫忙解析
1.牛排冷藏退凍一天，烹飪前室溫10分鐘退凍
2.大火燒鑄鐵鍋，放油到有冒煙
3.灑鹽牛排等30秒
4.放牛排有絲絲聲，大概70秒__持續大火
5.牛排空中稍等幾秒，等大火燒鍋
6.反面放牛排，大概70秒__持續大火
7.正面牛排，30秒_持續大火
8.反面牛排，30秒_持續大火
9.正面牛排，15秒_持續大火
10.反面牛排，15秒_持續大火
11.四邊牛排，10秒_持續大火
((基本上這樣子，我用夾子去試探肉的軟度，基本上還是超!級!軟!!!))
12.下奶油+大蒜(我是用大火，然後大蒜就燒焦了)
13.用油淋牛排
14.靜置5分鐘
15.靠~北~完全沒熟，又拿回去再熱一次...
洗鍋
1.等溫度不要太高
2.水沖鍋子，水溫會變很高
3.用綠色菜瓜布好好刷
4.擦乾
5.用大火烘乾
6.用廚房紙巾上油
7.發現廚房紙巾超黑
8.再洗一次
9.重複以上步驟
10.仍然超黑..
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以上大概是我的狀況
希望各位大神再幫忙解說了
感謝!
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1691595670.A.89A.html→ amoroe131樓鑄鐵鍋蓄熱很好，你持續大火容易外焦內生 08/10 00:04
jfw6162樓厚度？ 08/10 00:06
→ amoroe133樓烤乾後要上油，我是用味道沒那麼重的植物油 08/10 00:06
→ amoroe134樓不鏽鋼、不沾鍋不用特別保養 08/10 00:06
→ amoroe135樓其實你鐵鍋常用的話也不用上油 08/10 00:06
→ jfw6166樓煎牛排是把表面煎脆 08/10 00:06
→ jfw6167樓熟度可以用烤箱 08/10 00:06
→ amoroe138樓你一直大火當然會煙霧彌漫、大蒜焦掉（奶油應該也有焦 08/10 00:07
→ amoroe139樓吧w） 08/10 00:07
→ jfw61610樓你這煎法大概只有1分－3分熟而已 08/10 00:07
smpian11樓不鏽鋼、不沾鍋洗完不要上油 08/10 00:08
neak12樓你不要一直大火，然後不要一直翻面 08/10 00:09
jfw61613樓正反面45秒是不夠的.. 08/10 00:10
→ neak14樓買個牛排專用溫度計量就會熟了 08/10 00:10
jfw61615樓如果是一根手指的厚度,一面煎1分鐘30秒 08/10 00:11
→ jfw61616樓兩根手指的話,1分鐘30秒,但肯定外熟內不熟 08/10 00:12
→ jfw61617樓可以搭配烤箱預熱200－250..烤6分鐘 08/10 00:12
→ jfw61618樓切開,不夠繼續烤2分鐘 08/10 00:13
→ jfw61619樓但建議先吃烤6分鐘的..在吃烤8分鐘的 08/10 00:13
→ jfw61620樓可以對比看看 08/10 00:13
→ jfw61621樓奶油那個步驟就不需要了 08/10 00:14
→ jfw61622樓好的牛排隨便煎都很好吃了 08/10 00:14
→ jfw61623樓我會說什麼怎麼做更好吃都是噱頭 08/10 00:15
→ jfw61624樓或者叫個人口味 08/10 00:16
→ jfw61625樓例如如絲葵的牛排對比lawrys的牛排 08/10 00:17
→ jfw61626樓都是牛排 08/10 00:17
smpian27樓大蒜很快就焦掉了，只要變黃就要趕快拿起，高油溫會讓大蒜 08/10 00:17
→ smpian28樓持續加熱焦掉 08/10 00:17
→ jfw61629樓加奶油煎不加奶油煎也都是牛排 08/10 00:17
→ jfw61630樓大蒜不要撥皮..整顆下去煎 08/10 00:18