不要誤會
我沒有食譜
只是我一直想復刻他家的滷肉飯
但總是做不出來
這次按照胖哥哥的食譜很好吃
只是五花肉的瘦肉部分煸過久發柴
肥肉部分還是做不出金仙那種入味有又彈性的豬皮
有沒有可能是他們先用一整塊豬肉豬皮朝下的方式
先榨出油並讓豬皮上色入味
再切成小塊全部一起滷？
有報導說金仙只用豬後腿來做滷肉 皮最Q
但我的經驗是豬後腿肌肉多 口感很硬不好吃
有沒有人吃過金仙 有沒有什麼想法呢？
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[閒聊] 金仙滷肉飯的食譜
烹飪
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不要誤會
我沒有食譜
只是我一直想復刻他家的滷肉飯
但總是做不出來
這次按照胖哥哥的食譜很好吃
只是五花肉的瘦肉部分煸過久發柴
肥肉部分還是做不出金仙那種入味有又彈性的豬皮
有沒有可能是他們先用一整塊豬肉豬皮朝下的方式
先榨出油並讓豬皮上色入味
再切成小塊全部一起滷？
有報導說金仙只用豬後腿來做滷肉 皮最Q
但我的經驗是豬後腿肌肉多 口感很硬不好吃
有沒有人吃過金仙 有沒有什麼想法呢？
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Lailungsheng1樓說是小塊，我看一開始也有男性小指，女性拇指大小 07/30 11:43
→ Lailungsheng2樓，然後一直滷，一直撈油（現場買便當時剛好看店員 07/30 11:43
→ Lailungsheng3樓在用 07/30 11:43
ingss4樓用二層肉切條，燉完就是肥的跟瘦的分開混著了。油邊煮邊撈 07/30 13:33
→ jior5樓你要是不用後腿肉哪變成要特地去找皮比較厚的黑毛豬肉了， 07/30 13:43
→ jior6樓然後就是你燉滷肉怕後腿肉口感硬？腿肉不就腱子肉嗎？不就 07/30 13:43
→ jior7樓跟燉牛腱一樣燉久就爛了有什麼好怕的？ 07/30 13:43
whitefox8樓烤肉醬 07/30 14:03
→ whitefox9樓肉是用0.7cm切片機切三次變成塊狀，不是用絞肉機 07/30 14:06
smpian10樓煸過會柴柴的，應該只要表面熟就好 07/30 14:06
hito2111樓豬肉的部位 要用貴一點的...之前看美食節目有講我忘了... 07/30 15:41
hito2112樓脖子肉 臉頰肉 想到或看到再分享~ 07/30 15:44
→ hito2113樓不能接受柴就切細碎變肉燥 不然就買3:7 2 :8的五花去料理 07/30 15:45
→ wm14樓槽頭肉? 07/31 15:06
hsin110615樓如果是有彈性的口感可能是用後腿靠近腿庫的部分去切的 07/31 19:06
→ hsin110616樓，那個部位的皮比較Q 07/31 19:06
→ gtr991517樓肉燉久就爛 會爛到碰到就變絲.. 08/16 15:46