想問各位廚神
在剁雞腿的時候，有什麼技巧讓剁下來一圈一圈的雞腿肉，不會有小碎骨
不然吃的時候吃到小碎骨，真的很破壞興致。
是力道還是刀的問題呢？
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[問題] 要怎麼剁雞才不會有碎骨？
烹飪
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想問各位廚神
在剁雞腿的時候，有什麼技巧讓剁下來一圈一圈的雞腿肉，不會有小碎骨
不然吃的時候吃到小碎骨，真的很破壞興致。
是力道還是刀的問題呢？
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howardcd1樓絕對是刀的問題 08/04 13:06
→ howardcd2樓不然買台線鋸好了 08/04 13:06
pizzafan3樓買機器 可冷凍後切的 08/04 13:12
stratege4樓直接去骨，就沒有碎骨的問題 08/04 13:25
jfw6165樓快狠準...刀要利 08/04 14:29
→ tekamolo6樓洗的時候細心沖乾淨，最底的湯喝的時候小心點 08/04 15:39
koexe7樓剁完要摸啊 拔鮭魚魚刺也是用摸的 08/04 16:21
→ shamanlin8樓碎骨難免，要用高硬度且鋒利的刀一口氣"斬"下而非壓碎 08/04 17:06
lwecloud9樓然後開始瘋狂磨刀 08/04 17:10
asho101810樓快狠準，剁刀開鋒不能太薄 08/04 17:34
jior11樓厚一點重一點的剁刀，靠重量跟慣性 08/04 18:39
klgfan12樓一刀下去沒斷 亞當碎骨就出來了 08/04 20:17
kingearth13樓很難欸，就算是燒臘店那種剁刀切的雞腿也是很多碎骨 08/04 20:43
→ rosabella14樓為什麼不吃無骨的？或是剔掉整根骨頭 08/05 02:15
→ jetzake15樓剃掉骨頭說起來簡單 但是真的要做到不是那麼理想的 08/05 03:31
→ jetzake16樓比如燉湯就是要有骨頭 比如蔥油雞也是要帶骨肉才不會縮 08/05 03:33
→ jetzake17樓你要是煮熟了再剃骨 就是會把整隻腿肉弄得爛爛的 08/05 03:33
→ jetzake18樓本來是想用筷子夾起來整塊肉 弄不好要用湯匙撈碎肉 08/05 03:35
→ jetzake19樓只能說 剃骨這是一種破壞性的做法 要用得計算清楚才行 08/05 03:36
wdvefb40220樓第一刀下去後 要左右搖晃將切口變大 可以避免第二刀失 08/05 20:44
→ wdvefb40221樓準 碎骨變多 08/05 20:44
c12022樓很難，飛禽類的許多骨頭都有空洞（氣腔） 08/06 08:29
→ moonpaper23樓請攤主幫忙 08/06 15:30
jerry55667h24樓絕對是刀要夠利 08/08 07:21
→ EKman25樓叫老闆剁 08/08 17:57
→ mike50826樓磨刀 08/10 15:11
h0788020127樓刀的問題 夠利骨頭正常是直接橫切斷 用剁的是震裂斷 08/11 10:44