想請教大家
我最近做了三次滷肉
大致上是豬五花切丁跟大蒜炒熟
然後加米酒熗一下
https://i.imgur.com/qGHuvkz.jpg
倒可樂蓋過肉，加八角、蔥、姜；煮滾後倒醬油調味然後蓋蓋子轉小火燉2小時
https://i.imgur.com/L5dC3lu.jpg
燉完的樣子
https://i.imgur.com/7wj1CUB.jpg
味道還行，只是我覺得那個醬不像外面的滷肉這麽油嫩（醬有點黏黏的這樣）
不知道有什麼方式可以更像外面賣的那種滷肉飯？謝謝
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[問題] 市售滷肉飯請益
烹飪
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想請教大家
我最近做了三次滷肉
大致上是豬五花切丁跟大蒜炒熟
然後加米酒熗一下
https://i.imgur.com/qGHuvkz.jpg
倒可樂蓋過肉，加八角、蔥、姜；煮滾後倒醬油調味然後蓋蓋子轉小火燉2小時
https://i.imgur.com/L5dC3lu.jpg
燉完的樣子
https://i.imgur.com/7wj1CUB.jpg
味道還行，只是我覺得那個醬不像外面的滷肉這麽油嫩（醬有點黏黏的這樣）
不知道有什麼方式可以更像外面賣的那種滷肉飯？謝謝
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hsin11061樓跟肉攤要一塊豬皮一起下去滷 07/19 19:06
hito212樓買一塊豬皮請店家烤一下 過水或微蒸後切非常小丁 再放入 07/19 19:07
→ hito213樓你滷好的這鍋再滷30-45鐘就會有膠質油量 ~ yt自己搜應該有 07/19 19:07
→ hito214樓油油亮亮 閃閃動人 但也別吃太多不太健康...夏天油膩三思~ 07/19 19:08
lifeful5樓炒的時候加冰糖；另外加可樂或水前先加醬油可增加香氣 07/19 19:15
→ jior6樓肉皮多一點，然後需要時間去燉他，不過我覺得你的肉量應該 07/19 20:19
→ jior7樓夠，只是燉的時間不足，滷肉就是小火精燉 07/19 20:19
→ bluejark8樓主要就是豬皮膠質 自己處理的話把皮的油刮掉 07/19 22:05
imsulabe9樓時間不夠 07/19 22:23
fatrzb8633210樓用豬五花太高級 外面都是皮油 廉價才對味 07/20 00:29
conqueror50711樓 07/20 01:35
→ conqueror50712樓要加豬皮 07/20 01:36
→ conqueror50713樓但豬皮又不好處理，要弄很久 07/20 01:36
ktt775688114樓糟頭肉+豬皮 07/20 09:46
hsuehhm15樓有看過影片用調理機把豬皮絞碎 可以試試 07/20 13:27
感謝各位的意見,目前統整就是炒完加冰糖跟醬油,多加豬皮燉煮,小火燉的時間再加長
hsin110616樓或者偷吃步 直接加吉利丁 07/20 22:54
→ lifeful17樓冰糖可以早一點加，滿耐炒的，就像炒糖色一樣有上色的效 07/20 23:30
→ lifeful18樓果。而醬油只要鍋邊嗆一下增加醬香味後就要加水，不然容 07/20 23:30
→ lifeful19樓易燒焦 07/20 23:30