[問題] 關於滷肉時加入醬油膏的用意?

烹飪

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大家好，小弟最近很愛吃爌肉
入口即化的肥肉吃起來真的好爽

然後在一些食譜上面會看到用醬油炒香豬肉
最後滷製湯汁的時候再加入醬油膏調味的作法
想請問一下為什麼不要直接再加醬油就好呢？
是為了讓湯汁比較濃稠一點
還是鹹度的問題？

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→ ocis1樓醬油膏甜的 07/11 19:01

hsin11062樓醬會附著在豬肉上賣相好看，有糖也會比較香 07/11 19:24

greenfetish3樓醬油膏有澱粉，會有一層亮亮的皮，也比醬油甜 07/11 19:47

hito214樓作者的問題沒一定要醬油膏~ 07/11 20:36

→ shamanlin5樓醬油膏你就當作加醬油、糖、微微勾芡就好了 07/11 20:47

tara756樓不加也沒差，醬油用得好滷肉很難不好吃 07/11 21:18

lifeful7樓實際上就看想往哪個方向調整味道就加哪個調味料 07/11 21:42

→ Kayusumi8樓炒糖色也可以阿 07/11 21:43

INTHEWIND9樓主要是上色吧 07/11 22:37

novarossi10樓醬油膏的香氣比較濃 07/11 22:48

smpian11樓增加甜度、濃稠、焦糖的香味 07/11 23:12

→ smpian12樓醬油膏在家就能煮 07/11 23:13

rex778813樓我還醬油膏和沒醬油膏的各做一次，其實味道沒啥差... 07/11 23:31

→ rex778814樓可能是怕食譜跟其他人有重複性 07/11 23:32

→ 本人15樓感謝各位解答，我自己都是用金蘭醬油+可樂做滷肉 07/12 00:13

→ 本人16樓看起來是不用再用醬油膏調整了 07/12 00:13

IanLi17樓用醬油膏除了甜味與澱粉勾芡，也是增加不同醬香，增加風味 07/12 07:04

→ IanLi18樓厚度，可以依自己喜好增減。 07/12 07:04

→ ocis19樓可樂+金蘭就夠頂了 07/12 08:07

→ ocis20樓加醬油膏、蠔油、蔥薑這些都被醬味蓋過去吃不出來 07/12 08:10

→ ocis21樓台灣豬肉夠新鮮也沒什麼去腥需要最多就處理浮沫 07/12 08:11

gohoyo12322樓最主要是用來上色吧 07/12 11:16

→ adet50923樓上色跟入味 07/12 12:13

→ dosoleil24樓一樣顏色只有醬油就是鹹死不過有可樂應該就不怕了 07/12 14:10

→ erisiss025樓醬油膏是甜味醬油 07/12 14:20

→ aseaeel26樓我都沒加醬油膏或蠔油吃不出來 07/12 17:37

→ dkljg5427樓入味呀~ 07/12 18:35

jfw61628樓科科....南部人的做法？ 07/12 21:36

→ jfw61629樓北部人沒吃醬油膏的居多 07/12 21:37

→ jfw61630樓你可以找到加醬油膏不加的食譜 07/12 21:37

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