因為是煮家人要吃的分量 很大一鍋
煮好後盡量瀝乾 拿去吹電扇 浸冰塊水 等家人回來吃
不到半小時 要吃的時候麵已經全部黏成一坨 拌不開 沒有麵"條"的樣子
用的是那種切仔麵的黃色細麵
請問待機的期間 麵要怎麼處理 才能保有一條條的滑順口感?
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[問題] 煮好的涼麵 怎麼放才不會黏成一坨?
烹飪
19120
因為是煮家人要吃的分量 很大一鍋
煮好後盡量瀝乾 拿去吹電扇 浸冰塊水 等家人回來吃
不到半小時 要吃的時候麵已經全部黏成一坨 拌不開 沒有麵"條"的樣子
用的是那種切仔麵的黃色細麵
請問待機的期間 麵要怎麼處理 才能保有一條條的滑順口感?
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→ conqueror5071樓加點沙拉油看看 07/05 22:50
smpian2樓涼麵通常是用油麵，或是改用蕎麥麵 07/05 23:08
→ hito213樓添香油或食用油 ~跟超商涼麵一樣 一份份 就抓好圈起來放~ 07/05 23:22
→ hito214樓食用時 拌完醬油 麻油 醬油後 就ok了~ 抄水不用太久 以上~ 07/05 23:24
→ hito215樓醬油 麻油 胡麻醬或花生醬 & 小黃瓜羅波絲 ~ 07/05 23:25
→ hito216樓買過同個品牌油麵 全聯比家樂福的比較不沾黏 ~ 07/05 23:27
→ hito217樓之前看南部涼麵 是用美乃茲白醬...不太敢嘗試pass~ 07/05 23:28
→ hito218樓敢吃辣可以加一點點辣豆瓣醬 別加太多會太鹹~一米米提味~ 07/05 23:29
smpian9樓其實水滾之後可以加一些油再下麵，或沖冷水後再扮油。油 07/05 23:32
→ smpian10樓不要有味道最好，才好搭配配料 07/05 23:32
→ medama11樓加油 07/05 23:36
hito2112樓越新鮮的油麵 比較不會油耗味~ 07/05 23:36
IanLi13樓涼麵煮好要保存還是會拌油，不然無法隔離麵體會沾黏 07/06 00:38
loser114樓妙手小廚師那樣 07/06 00:57
→ loser115樓趁熱拌調味剝拌油然後強風吹涼 07/06 00:57
jior16樓如果是買黃色的油麵（鹼麵），煮完直接瀝乾然後開始拿筷子 07/06 05:04
→ jior17樓拌拿風扇吹，不要沖水泡水，鹼面很吸水，泡過水口感就跑掉 07/06 05:04
→ jior18樓了，會變得有點太滑溜，然後吹到有點乾了之後麵就開始坨了 07/06 05:04
→ jior19樓，開始會黏成一團，這時候就開始加沙拉油把麵拌開，也是邊 07/06 05:04
→ jior20樓拌邊吹，油的量剛好夠你把麵拌開然後不會黏在一起，麵條不 07/06 05:04
→ jior21樓會黏黏的就可以了，只要還是有黏就加油再拌，然後就這樣拌 07/06 05:04
→ jior22樓到麵條條分明然後涼了就完成了，這樣的狀態放個半天應該都 07/06 05:04
→ jior23樓還可以，沒吃就保鮮膜包起來 07/06 05:04
→ jior24樓
07/06 05:05
07/06 05:05→ jior25樓這是昨天自己煮的 07/06 05:05
→ jior26樓弄好的狀態大概就是這樣，晚上煮好冰到隔天早上吃都沒問題 07/06 05:07
→ jior27樓，不過還是剛煮好的好吃一點就是，涼麵就是不能放 07/06 05:07
→ jior28樓阿如果不管煮法單就你的問題就很簡單，就是加油拌開，加一 07/06 05:24
→ jior29樓般沙拉油就好，沒味道的，加下去拌一拌就解決了 07/06 05:24
greedystar130樓加油好嗎？ 07/06 07:27