剛好有現成的繼光漢堡皮
想來做個肉蛋堡
市場買了豬里肌 薄片 不到一公分
攤販說不需要拍打？！！
然後我直接用點醬油 白胡椒 米酒 五香粉 抓一下
放到煎盤煎了
結果肉排咬起來頗硬
口感不像 市售的肉蛋吐司的美味肉排阿
求解
https://i.imgur.com/lcXUodN.jpg
漢堡皮用蒸的
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[問題] 煎豬肉排過硬 該怎麼改善
烹飪
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剛好有現成的繼光漢堡皮
想來做個肉蛋堡
市場買了豬里肌 薄片 不到一公分
攤販說不需要拍打？！！
然後我直接用點醬油 白胡椒 米酒 五香粉 抓一下
放到煎盤煎了
結果肉排咬起來頗硬
口感不像 市售的肉蛋吐司的美味肉排阿
求解
https://i.imgur.com/lcXUodN.jpg
漢堡皮用蒸的
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Lailungsheng1樓那就拍打吧 07/08 00:57
→ Yasu2樓應該是煎太久了？ 07/08 01:17
hito213樓用梅花 除非特殊料粉去醃 但商業祕密跟健不健康不知~ 07/08 01:25
hito214樓真要用的話 果地瓜粉去炸吧最後撒胡椒鹽~ 會好吃不少~ 07/08 01:29
→ ocis5樓去找一下抓醃或打水技巧，增加水含量，別煎太久煎完靜置 07/08 01:56
→ ocis6樓最簡單就偷雞，先水煮一下再很快煎正反面 07/08 02:00
a83121167樓乖乖打肉 打水進去之後抓點地瓜粉 07/08 02:58
suii8樓嫩精 鳳梨 07/08 03:38
greenfetish9樓加一些酵素類的去醃，樓上說的嫩精、鳳梨可以，我是 07/08 09:17
→ greenfetish10樓加鹽麴、優格。而且要醃過夜不是一兩個小時 07/08 09:17
→ jeny72111樓要拍打 用燒肉醬醃一下應該會差很多 07/08 09:18
→ jeny72112樓里肌本來油脂就少，不處理會比較乾澀 07/08 09:19
maltum13樓輕輕用刀剁？ 07/08 09:46
→ cheetah014樓用淡鹽水浸泡，再醃時要加油。 07/08 09:56
→ zoe8912015樓斷筋 07/08 10:30
OIROLTD16樓謝謝分享，不然每次弄完都覺得好乾硬 07/08 10:35
→ 17樓謝謝大家分享 07/08 12:42
sheryl86102518樓不拍打的話用叉子戳一戳也可，然後推打水，用這個方 07/08 14:51
→ sheryl86102519樓法做出來的效果其實滿驚艷的 07/08 14:51
pain020樓按摩一下 07/08 16:03
dog5148521樓里肌肉一定要斷筋然後再用醬料+太白粉醃過，吃起來 07/08 16:53
→ dog5148522樓才不會乾乾的 07/08 16:53
uaiauaia23樓不用太白粉的話一定要斷筋才不會太硬 07/08 17:18
→ diabolica24樓拍打 07/08 20:25
ian6070225樓台式牛排館的豬排都頗軟嫩，同樣是里肌肉自己煎差超多， 07/09 09:32
→ ian6070226樓真的不知道怎麼醃的… 07/09 09:32
IanLi27樓用不到嫩精，就確實斷筋加上鹽水打水就不一樣了。 07/09 13:37
→ cloud01628樓用一點點小蘇打水先醃過就會嫩了，但比較沒肉味，所以 07/09 16:08
→ cloud01629樓要再加上黑胡椒調味 07/09 16:08
→ milkcake30樓醃鳳梨酵素 07/09 17:54