目標是類似這種的巧克力碎片餅乾 https://i.imgur.com/UJ2EjIZ.jpeg
然後是高蛋白版本的
自己從網路上抄了一份食譜
結果試烤出來竟然是類似麵包彈彈的口感 和上圖餅乾的感覺差非常多
以下是我用的材料
原味乳清
PB12花生粉
肉桂粉
中筋麵粉
小蘇打粉
代糖
鹽
蛋x2
希臘優格
酪梨油 一點點 (手邊暫時沒奶油)
全部拌在一起變成黏糊糊的一團
想請問如果要做出餅乾的口感該如何改進呢?
--
[問題] 如何烤出巧克力脆片餅乾的口感?
烹飪
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目標是類似這種的巧克力碎片餅乾 https://i.imgur.com/UJ2EjIZ.jpeg
然後是高蛋白版本的
自己從網路上抄了一份食譜
結果試烤出來竟然是類似麵包彈彈的口感 和上圖餅乾的感覺差非常多
以下是我用的材料
原味乳清
PB12花生粉
肉桂粉
中筋麵粉
小蘇打粉
代糖
鹽
蛋x2
希臘優格
酪梨油 一點點 (手邊暫時沒奶油)
全部拌在一起變成黏糊糊的一團
想請問如果要做出餅乾的口感該如何改進呢?
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loveblud1樓這份食譜是哪裡來的？如果是美國那邊的食譜 他們的餅乾 06/11 21:14
→ loveblud2樓本來就不是脆的 06/11 21:14
某美國健身youtuber抄的
我知道chocolate chip cookies本身不是脆的
但我烤出來又軟又彈跟吃麵包八成像
→ medama3樓油太少了 06/11 22:03
b947030834樓餅乾要好吃就是要油 06/11 23:06
sophena19905樓換低筋麵粉、減少水（優格）量，但應該還是沒辦法是 06/11 23:23
→ sophena19906樓脆的頂多變硬 06/11 23:23
greenfetish7樓奶油跟液態油，口感會有差喔 06/12 00:55
→ greenfetish8樓麵粉換低筋、另外不同優格水分也會有差 06/12 00:57
neveneve9樓你抄的網路食譜，本來做出來的餅乾就是脆的嗎？ 06/12 01:26
loveblud10樓請問原po除了奶油外你是完全按照youtuber的食譜嗎 有點 06/12 01:43
→ loveblud11樓難想像無糖又低油要怎麼做出接近普通餅乾的口感 （然 06/12 01:43
→ loveblud12樓後室溫奶油和液體油不同+1） 06/12 01:43
neveneve13樓不同的糖也會影響餅乾口感，光是白砂糖、糖粉或紅糖就 06/12 02:45
→ neveneve14樓會有不同效果，而你用的代糖是哪種？也可能會造成質地 06/12 02:45
→ neveneve15樓不同 06/12 02:45
→ ronale16樓這種餅乾就一定是脆的？光看照片我第一印象是軟的…… 06/12 06:35
→ ronale17樓而且任何材料都有可能改變口感 除非你的食譜確定是脆餅乾 06/12 06:35
→ ronale18樓的食譜且你也完全按照食譜做 06/12 06:35
neak19樓巧克力餅乾美國做出來本來就不是脆的，是一種很甜軟軟的味道 06/12 09:57
→ neak20樓，不過也不是麵包。你這個食譜看起來就很不正常，做不出普通 06/12 09:57
→ neak21樓口味很合理 06/12 09:57
mukey22樓健身版本就是難吃啊 隨便找正常食譜都比健身的好吃 06/12 14:26
mukey23樓做正常版，熱量控制就吃少一點，別加乳清蛋白，等試出能接 06/12 14:36
→ mukey24樓受（不好吃但能接受）的乳清蛋白食譜時熱量已超標。 06/12 14:36
hbc5625樓誰跟你說這是脆的…. 看圖片明明就是美式「軟餅乾」 而且 06/12 20:54
→ hbc5626樓食材低糖低油 還有中筋麵粉加上液體 你沒亂改配方的話 怎 06/12 20:54
→ hbc5627樓麼看都不可能是往脆的方向走 06/12 20:54
greenfetish28樓啊對，你吃起來像麵包可能是攪拌太久把麵粉筋性打出 06/12 21:31
→ greenfetish29樓來了 06/12 21:31
ducamao30樓餅乾要脆還有一個點是糖分吧，水分少以外 砂糖含量低也會 06/13 01:30