大家好，最近半年開始嘗試煮菜
一開始都是看MASA老師的頻道學習
也喜歡來這裡看一些心得分享，接觸到了許多調味料的知識
知道日式料理很喜歡用味醂來增加層次還有添加光澤。
那如果是中式料理，像是紅燒肉之類的料理
都會加入冰糖達到色澤光亮的效果
這樣的話，味醂是不是也能達到同樣的效果?
而關於味醂能夠取代糖這件事我也是很疑惑
因為大部分的料理通常在加了味醂以後
還是會用白糖進行調味
主要的甜味還是用糖來調整比較適合嗎？
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1687017511.A.B66.htmlkakashi711樓幫推 也想知道味霖的用法 06/18 00:05
skyviviema2樓味醂還有類似酒的功能 去腥、凝固蛋白質 很多日本食譜 06/18 01:42
→ skyviviema3樓有加味醂時有時就沒有放酒(但非全部，看是什麼料理 06/18 01:43
→ PsMonkey4樓有在日本料理漫畫看到一個說法，味醂能讓醬汁比較容易 06/18 01:45
→ PsMonkey5樓吸附在食材上 06/18 01:45
→ skyviviema6樓但台灣出的味醂很多不含酒精 主要用途就是增加甜味層 06/18 01:49
→ skyviviema7樓次不死甜 還有增加光澤 06/18 01:49
mepe10188樓之前看介紹～味醂=酒+糖 06/18 07:31
→ laaa09129樓我試了好幾次，對我來說味醂就夠甜了，不會再另外加糖 06/18 09:27
→ laaa091210樓。不過我買的是味醂風調味料，不是本味醂 06/18 09:27
mijhgo11樓謝謝提問，我也好奇很久了 06/18 09:56
lifeful12樓糖+酒對應的是本味醂，一般常見的味醂風調味料酒精濃度很 06/18 10:08
→ lifeful13樓低 06/18 10:08
→ chenyei14樓masa是廚師不是老師，請不要濫用老師名號 06/18 10:25
frobo15樓常用的話我很推薦買日本真正的本味醂試一次看看， 06/18 10:38
→ frobo16樓跟風味調味料有差 06/18 10:38
→ nekosgr9317樓味醂成分是酒＋糖但酒＋糖不會等於味霖的味道 06/18 10:59
→ nekosgr9318樓味醂也沒什麼特別的 06/18 10:59
→ nekosgr9319樓當作一種甜味用就好 06/18 10:59
→ nekosgr9320樓沒人說加醬油就不能加鹽 06/18 10:59
→ nekosgr9321樓一切都是比例問題 06/18 10:59
→ huiminyu22樓以MASA老師的學經歷，尊稱一聲老師不為過。 06/18 12:32
→ huiminyu23樓還沒買過本味醂，不知道是什麼味道，一般味醂都有加糖 06/18 12:33
gn039132824樓只要能讓自己學習成長的人 本人要稱老師有何不可 三人 06/18 13:29
→ gn039132825樓行必有我師 06/18 13:29
→ kuk952726樓三人行必有我師，比你厲害的都是老師～你在說誰濫用？ 06/18 13:31
→ outlook200027樓本味醂的甜味來源是米麴分解飯的澱粉而成。味道就見 06/18 13:32
→ outlook200028樓仁見智，用量大的話個人覺得和加糖的還是有差...（ 06/18 13:32
→ outlook200029樓其實自釀味道超香 06/18 13:32
ga8604130樓最近也想買味醂來玩玩看 有看到沒加糖的那種味醂 06/18 15:57