昨天在家嘗試做蛋包飯,參考了網路上很多的做法
但發現滑嫩的歐姆蛋沒有這麼容易
不是煎太乾,就是做出來沒有像在餐廳吃的一樣滑嫩
不然就是在鍋子繞成形的時候會不小心破掉.....
想請教各位都是怎麼做蛋包飯上面的蛋呢?
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[問題] 歐姆蛋做法
烹飪
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昨天在家嘗試做蛋包飯,參考了網路上很多的做法
但發現滑嫩的歐姆蛋沒有這麼容易
不是煎太乾,就是做出來沒有像在餐廳吃的一樣滑嫩
不然就是在鍋子繞成形的時候會不小心破掉.....
想請教各位都是怎麼做蛋包飯上面的蛋呢?
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frobo1樓火候問題，還有蛋多一點比較好做（我覺得） 06/09 10:10
neak2樓油多一點 06/09 10:43
→ WJHinbbs3樓餐廳的油都是多到一個不行 06/09 11:13
→ WJHinbbs4樓可以看看YouTube 拍餐廳廚房的影片 06/09 11:13
laaa09125樓真的是蛋多、油多，沒在開玩笑的。一人份至少要兩顆蛋 06/09 11:57
→ laaa09126樓，是至少哦！三顆更容易成功。 06/09 11:57
nekobaby7樓用不沾鍋很好做 中火熱鍋 蛋液下去後一直拌 七成凝固之 06/09 13:24
→ nekobaby8樓後離火整形 形狀喬好再回爐上熱 一下 蛋要記得退冰 太 06/09 13:24
→ nekobaby9樓乾就是在爐上時間過久 蛋下鍋時沒凝固的話鍋子溫度不夠 06/09 13:24
smpian10樓把牛奶改鮮奶油 06/09 15:20
→ mrschiu11樓外面日式蛋包飯連鎖店用了五顆蛋... 06/09 20:39
→ mrschiu12樓詳細作法可以開youtube多看許多名廚都有示範... 06/09 21:04
YCL1313樓確實蛋多油多就容易 06/09 22:51
→ bluejark14樓滑嫩就控溫 好看又厚的就是蛋量 06/09 23:16
→ shamanlin15樓雖然大家又回的很認真，不過這篇也是很標準是要拿來作 06/10 02:45
→ shamanlin16樓有效ID的......... 06/10 02:45
→ shamanlin17樓這種類型的ID 看上線/文章數跟文章內容都同一個模式 06/10 02:46
john1189432418樓加點牛奶或高湯會不會比較有滑嫩的口感 06/11 01:30
→ franchesca19樓改成鮮奶油，口感會更滑順 06/17 22:44
yisienable20樓鮮奶油不錯 06/28 16:20