大家好，最近在做寶寶手指食物，
用玉米地瓜泥、牛肉泥混入低筋麵粉與全蛋，
用烤的（180度20分鐘）與電鍋蒸15分鐘，成品都沒有蓬鬆感，
想請教是因為麵粉沒有過篩嗎？
還是全蛋打不夠久呢？
https://i.imgur.com/H8plV99.jpg
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[問題] 寶寶蒸糕如何蓬鬆
烹飪
20120
大家好，最近在做寶寶手指食物，
用玉米地瓜泥、牛肉泥混入低筋麵粉與全蛋，
用烤的（180度20分鐘）與電鍋蒸15分鐘，成品都沒有蓬鬆感，
想請教是因為麵粉沒有過篩嗎？
還是全蛋打不夠久呢？
https://i.imgur.com/H8plV99.jpg
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zuchang1樓全蛋有分開打嗎 05/24 12:02
→ 2樓z大，我沒有分開打,蛋白蛋黃分開打再分別加入嗎（有先後 05/24 12:09
→ 3樓順序之分嗎？ 05/24 12:09
zuchang4樓對蛋白蛋黃分開打 全蛋是打不發的 05/24 12:55
greenfetish5樓全蛋要打發要先加熱到50度，可以Google海綿蛋糕作法 05/24 14:55
→ greenfetish6樓。分蛋比較像戚風？但你想要的質地應該是比較像黑糖 05/24 14:55
→ greenfetish7樓糕/發糕，那加泡打粉或酵母粉才會像啊 05/24 14:55
→ loser18樓給小小孩吃的東西不要加泡打粉 05/24 15:08
→ shamanlin9樓其實用泡打粉也不會怎樣，那又沒啥有害成分 05/24 15:17
oohailey10樓全蛋也可以打發呀，會比較流體。看照片應該是打不夠發或 05/24 15:26
→ oohailey11樓消泡 05/24 15:26
lvnps12樓可以試試舒芙蕾的做法。雖然想勸你蔬菜蒸熟就可以 05/24 17:39
mg88061313樓全蛋比較難打發，可以隔一盆熱水墊著打 05/24 19:00
naini14樓建議可以做成像大阪燒的手指食物，不要追求蓬鬆感，會比較 05/24 19:16
→ naini15樓簡單不然費時費工然後孩子接受度不高的話真的會很洩氣… 05/24 19:16
→ naini16樓玉米地瓜可以混地瓜粉(比例要查一下)，就可做成有Q度的玉 05/24 19:17
→ naini17樓米地瓜煎餅，其實會比鬆糕好吃很多。 05/24 19:17
Ccsteeker18樓蛋白要打發持久要加檸檬酸或者酒石酸，全蛋打發，最少 05/24 19:18
→ Ccsteeker19樓的攪拌次數達到混合，然後加無鋁泡打粉，包裝上會有比 05/24 19:18
→ Ccsteeker20樓例。 05/24 19:18
→ Ccsteeker21樓推樓上 05/24 19:19
→ Ccsteeker22樓花一點時間，做小小的。 05/24 19:19
→ loser123樓shamanlin: 鈉鉀超標，給小小孩的東西不可以太鹹 05/25 12:21
→ loser124樓碳酸氫鈉也是鹽。 05/25 12:21
earing25樓你是不是除了全蛋之外沒有其他液體了，因為你如果只有地 05/25 13:35
→ earing26樓瓜泥拌麵粉加全蛋太乾了，你自己不覺得攪拌時很難融合嗎？ 05/25 13:35
→ earing27樓建議你去看一下海棉蛋糕製作影片，覺得你是不是對製作方 05/25 13:43
→ earing28樓式沒概念，材料應該有的形態也不了解 05/25 13:43
Sdf0129樓蒸糕要蓬鬆的話，主要是靠蛋，要不就分蛋黃蛋白，蛋白打發 05/25 13:48
→ Sdf0130樓後再混拌；要不就是，其他配料少加一點，以蛋與麵粉為主， 05/25 13:48