之前煮排骨湯的時候
都會先把骨頭冷水開始煮滾去血水
的確效果很好很多浮沫
然後再起另外一鍋全新乾淨的水開始燉湯
但是缺點就是要多花一些時間
多洗一個鍋子跟一整鍋去血水的水資源
最近時間不夠也很懶
請問大家有沒有更快速的流程呢
如果都用同一鍋水只是把浮沫撈起來會不會湯底有腥味呢
謝謝
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[問題] 排骨湯預煮去血水
烹飪
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之前煮排骨湯的時候
都會先把骨頭冷水開始煮滾去血水
的確效果很好很多浮沫
然後再起另外一鍋全新乾淨的水開始燉湯
但是缺點就是要多花一些時間
多洗一個鍋子跟一整鍋去血水的水資源
最近時間不夠也很懶
請問大家有沒有更快速的流程呢
如果都用同一鍋水只是把浮沫撈起來會不會湯底有腥味呢
謝謝
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fortrees1樓新鮮就好 05/28 10:35
→ aseaeel2樓你就撇掉浮沫看自己吃起來有沒有差啊 腥味每人感受不同 05/28 10:43
→ aseaeel3樓買的食材也不同 買過很新鮮的肉根本也沒啥浮沫可撇 05/28 10:44
→ aseaeel4樓自己試試看最準 05/28 10:44
blackjuan5樓你可以試試下鍋前先用水洗加浸泡，再直接用冷水煮，這 05/28 11:33
→ blackjuan6樓樣有浮沫，但會變很少，很好撈也不會有腥味 05/28 11:33
iammatrix7樓先用乾淨水泡幾個小時 提前幫助釋放出血水 05/28 11:40
→ chinfen8樓就一直泡水，泡到肉發白了再煮 05/28 12:24
cantwo359樓好奇排骨怎麼都是冷水下鍋 05/28 12:48
blackjuan10樓要把浮沫煮出來的話要冷水下，如果熱水下會比較嫩和保 05/28 13:34
→ blackjuan11樓留比較多肉味，但也有人覺得那是肉腥味 05/28 13:34
hito2112樓好吃就是要花時間 如果吃起來沒差就偷懶煮熟就可以了~ 05/28 14:08
→ hito2113樓比較快的方法友但效果會打折~先米酒去腥後 用熱開水沖一沖 05/28 14:09
→ hito2114樓大概可以騙過舌頭 打七八折的效果...你時間不夠時可以試試 05/28 14:10
→ hito2115樓但湯煮起來濁度還是會有差... 05/28 14:10
hito2116樓同一鍋水 的概念就是你洗完澡不放掉水 叫下一個人續用~ 05/28 14:13
→ hito2117樓喝起來就是會有差...至於值不值得花時間 看你能不能接受囉 05/28 14:14
hito2118樓洗鍋跟一鍋血水之類 其實水只要蓋過肉 不用太多川燙到變色 05/28 14:19
→ hito2119樓567分熟 有點冒煙就可以了~ 鍋掉水 清水菜瓜布滑兩下而已~ 05/28 14:20
→ hito2120樓時間不夠跟偷懶 應該只是你不夠熟練 不常煮? 只差30sec~ 05/28 14:21
→ hito2121樓熱水不要直接倒下水管取出排骨後 拿鍋子先裝盛或混冷水再 05/28 14:22
→ hito2122樓倒下水管以延長水管壽命... 05/28 14:23
hito2123樓真的懶就花100-150買個湯 也不是不行~ 夏天煮飯大珠小珠落 05/28 14:27
→ hito2124樓菜盤...連鹽都不必加了~ 偶爾花100-150買個湯品也行啦~ 05/28 14:28
→ hito2125樓蠻多人推好事多納款 葛利濃湯罐頭你下也可以買半成品加熱 05/28 14:29
hito2126樓先米酒去腥後 用熱開水沖一沖 (沖完的拉積水倒了 不要省!! 05/28 14:42
→ hito2127樓以上個人亂煮分享~ 05/28 14:43
sushi616828樓加醋 05/28 15:16
KARENPP29樓我是買一大袋排骨，全部燙好去血水後，稍微洗一下，全部 05/28 15:46
→ KARENPP30樓放冷凍。要用就拿出需要的份量出來直接下鍋就可以煮湯了 05/28 15:46