看網路上寫高麗菜要炒的脆甜，就要鍋熱才下鍋。
可是我鍋已經熱到萊頓佛羅斯特現象出來了才下油，然後等油紋出來
才下高麗菜。而且我高麗菜要煮前四小時就先拿出來退冰了。
首先把粗梗放下去，前數十秒先不動它近一分鐘後才翻炒，然後才下葉子。
就算這樣，我還是炒不出脆甜的高麗菜。
通常就二種結果：
1.有部份脆了，但大部份都帶咖啡色就是煎過頭太熱的那樣。
2.試著不要那麼熱就下鍋，結果顏色很好，但全都軟掉。
到底用不鏽鋼鍋要怎麼炒高麗菜炒出脆甜的結果？
有人可以指導一下嗎？謝謝
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[問題] 不鏽鋼鍋炒高麗菜
烹飪
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看網路上寫高麗菜要炒的脆甜，就要鍋熱才下鍋。
可是我鍋已經熱到萊頓佛羅斯特現象出來了才下油，然後等油紋出來
才下高麗菜。而且我高麗菜要煮前四小時就先拿出來退冰了。
首先把粗梗放下去，前數十秒先不動它近一分鐘後才翻炒，然後才下葉子。
就算這樣，我還是炒不出脆甜的高麗菜。
通常就二種結果：
1.有部份脆了，但大部份都帶咖啡色就是煎過頭太熱的那樣。
2.試著不要那麼熱就下鍋，結果顏色很好，但全都軟掉。
到底用不鏽鋼鍋要怎麼炒高麗菜炒出脆甜的結果？
有人可以指導一下嗎？謝謝
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fortrees1樓油 短時間 05/28 15:35
→ fortrees2樓還有菜本身品質 05/28 15:35
jjer3樓你買高山，如清境的，很難炒到不脆 05/28 15:39
→ aseaeel4樓高麗菜品質+1 05/28 15:41
KARENPP5樓高麗菜品質才是關鍵 05/28 15:51
afune123696樓梨山的不錯 然後我都沒在分先後入鍋 洗一洗弄成可以 05/28 15:52
→ afune123697樓入口的大小 蒜頭爆香一下（不要太久）就下菜了 大概 05/28 15:52
→ afune123698樓抹上油就放半碗或一碗水 加蓋悶 依照自己要的口感調 05/28 15:52
→ afune123699樓節時間 後面我為了我家老大特化的口味是加一點日式醬 05/28 15:52
→ afune1236910樓油、MSG、鹽巴 起鍋後上面撒七味唐辛子增加香味 口感 05/28 15:52
→ afune1236911樓比較接近日式 05/28 15:52
→ afune1236912樓高麗菜要熟不是靠鍋子導熱 是靠水蒸氣 悶比較快 05/28 15:53
→ afune1236913樓不想悶或沒鍋蓋可以直接加水煮 像鐵板燒店一樣 05/28 15:53
johnney14樓新品高麗菜-雪翠，可以試試 05/28 15:59
luche15樓梨山雪翠 05/28 15:59
→ cobal16樓現在夏天,市場的雪脆很少了,早上去市場沒看到有在賣的 05/28 16:09
YesNoter17樓大火快炒悶 05/28 16:11
prionailurus18樓雪翠超好吃 清燙也是脆甜 05/28 16:23
IanLi19樓是哪學的炒菜不翻鍋再來抱怨會有咖啡色的結果 05/28 16:47
fastsheep20樓高麗菜品質太差 05/28 17:08
rinkai21樓要會大火翻炒 05/28 17:19
→ rinkai22樓沒辦法讓鍋子一直維持熱度就會不好吃 05/28 17:20
UNMJ23樓菜下鍋前泡水15分鐘，瀝水再下鍋炒（一樣分梗葉先後下） 05/28 18:02
→ UNMJ24樓且鍋面要夠大，菜入鍋不能重疊而是鋪平，翻面一次就可以起 05/28 18:03
→ UNMJ25樓鍋 05/28 18:03
klgfan26樓油要多一點 05/28 18:07
UNMJ27樓這做法出自有元葉子的「不靠食譜就能做好菜」 05/28 18:10
ray585628樓推薦參考下克里斯餐桌的做法 05/28 18:15
→ ray585629樓熱鍋冷油不用悶，蠻脆蠻好吃的 05/28 18:15
hito2130樓菜的份量 跟蓋鍋出水滴後 拌炒大概30-50秒~ 全程中大火~ 05/28 19:28