國外自立自強炒了不下20次，但就是跟路邊攤的炒羊肉不一樣！！！！
有時候甚至還會帶點酸，已經有加糖中和了，但偶爾還是有一點！幾乎把YouTube 跟版上大家的食譜試過了但每次就是少一味的感覺，嗚嗚
以下是我的步驟
1.肉片加蒜、米酒、醬油醃20分鐘
2.加入蛋白、太白粉水並且下鍋前噴酪梨油揉一揉再下鍋，炒至7分熟撈（肉很嫩）
3.鍋中加油加入蒜末、蔥白炒香後加入青菜炒香後，加入蔥綠加入蠔油、糖、沙茶醬炒一炒後把肉倒回來加點酒、辣椒及太白粉水最後出鍋前再加一小勺沙茶增加香氣
但今天吃了還是覺得失望，當然也好吃可是就是跟路邊攤不一樣，真不知道自己跟熱炒店有什麼不一樣，求求版上大神們指點～救救孩子吧 嗚嗚嗚
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→ milkcake1樓火不夠大 05/18 09:45
louistoast2樓可以試看看鐵鍋炒 05/18 10:17
eveno3樓鑊氣在家很難達到 05/18 10:26
→ shamanlin4樓台灣有數萬個路邊攤，你要跟哪一攤一樣呢 05/18 10:53
其實每家都有自己的味道，但很特別就是吃了就知道是熱炒店炒出來的，也許缺的就是上面幾樓說得鍋氣
→ shamanlin5樓熱炒店 05/18 10:54
→ shamanlin6樓糖改黑糖，然後msg加一加 05/18 10:55
watanmila7樓地理位置的問題(誤 05/18 11:05
jmorpheus8樓醬油多一點，青菜下去3秒就關火 05/18 11:33
wseedw9樓沙茶醬不同？ 05/18 11:46
→ jiajiapurin10樓店家那麼多，也不形容一下你吃到的口味是要通靈嗎？ 05/18 12:41
其實每一家味道都會有一點不同，但熱炒店基本上味都很一致，有點難形容等我想到再來補充！
→ lifeful11樓你看YT影片 有注意到片中炒製過程跟你的有不一樣的地方嗎 05/18 13:03
hito2112樓出在step3 蔥綠蠔油那邊調味不同... 05/18 13:08
謝謝！！！我下週再來挑戰～～我今天的食譜沒有加烏醋！
→ hito2113樓step2 後洗鍋 再接step3 然後調味的地方 拿量杯... 05/18 13:09
→ hito2114樓加蔥綠後剩下直接加量杯所有大火喇個20-30秒即可~ 05/18 13:10
→ hito2115樓個人八成像配方 水50-100cc 一匙醬油一匙蠔油半匙工研烏醋 05/18 13:11
→ hito2116樓撒三次白胡椒到量杯 1/3匙糖 (種口味蠔油可以到兩匙 05/18 13:12
→ hito2117樓要勾芡關火直接一米米直接撒入鍋種 翻鍋兩下再開小火~上菜 05/18 13:13
→ hito2118樓個人覺得居家版沙茶牛肉之類 不太需要米酒這東西~吃辣可 05/18 13:15
→ hito2119樓加一些小米椒 下次試試吧~ 05/18 13:15
→ hito2120樓量杯中少講兩匙沙茶醬 挖料沙茶油少一點大概這樣以上~ 05/18 13:16
→ hito2121樓會酸因該是你肉抓醃有問題 出血水之類自己爬文或google抓 05/18 13:18
→ hito2122樓醃方法~肉片醃時可加一匙食用油~大概這樣~ 05/18 13:18
→ hito2123樓個人醃製方法:沖一下血水後 甩乾些 醬油 太白粉 白胡椒 油 05/18 13:21
hito2124樓肉片看家裡有神們都可以替換部限定羊肉~炒蔬菜的話沙茶改 05/18 13:24
→ hito2125樓1匙...大概就沙茶系列萬姊了~ 05/18 13:25
lifeful26樓說到跟熱炒店的差別我也是先想到鍋氣 05/18 13:43
→ lifeful27樓可以注意炒的時間 鍋夠熱炒的時間就會短 熱鍋大火一定要 05/18 13:44
hito2128樓製造鍋氣很簡單就是夠熱讓醬汁或鍋子讓食材冒煙再動作快炒 05/18 13:44
→ hito2129樓騙騙新手 你鍋子不對啊 鍋氣阿...看看就好XD 05/18 13:45
hito2130樓不用追求飯店或營業用那種快速高溫爐...也能有好效果~ 05/18 13:48
