菜餚：糖醋里脊 糖醋雞丁 左宗棠雞
肉類都會用麵糊下去炸酥炸熟後在掛汁，
掛汁完後麵衣吃起來都會濕濕軟爛口感不是很好，不像在餐廳吃的一樣酥脆。
請問是哪個細節沒做好呢？
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[問題] 掛汁後表皮軟爛
烹飪
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菜餚：糖醋里脊 糖醋雞丁 左宗棠雞
肉類都會用麵糊下去炸酥炸熟後在掛汁，
掛汁完後麵衣吃起來都會濕濕軟爛口感不是很好，不像在餐廳吃的一樣酥脆。
請問是哪個細節沒做好呢？
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→ GEoilo1樓要掛汁的可以在最後沾乾粉炸，酥脆口感能撐較久 05/07 23:50
a4444982樓你的麵糊有加油嗎 加油炸出來比較酥脆鬆爽 然後這種菜最 05/08 00:10
→ a4444983樓好就是起兩鍋一邊炸一邊燒醬 在最短時間內組合 05/08 00:10
honeyjam4樓會不會是醬太稀，水分太多？感覺餐廳的都是濃稠的 05/08 00:29
fatrzb863325樓下去拌醬汁不能太久 估計30秒內起鍋 比較脆 05/08 00:45
momicats6樓跟你選的麵衣種類有關，麵粉玉米粉太白粉炸出來的硬度 05/08 02:44
→ momicats7樓都不同，要不要說一下你用哪種粉? 05/08 02:44
→ aseaeel8樓可能是粉的問題+1 05/08 03:29
→ asho10189樓麵糊是用麵粉? 05/08 08:52
annccpai10樓推二樓說的 真的有感 05/08 15:59
→ jior11樓這可能要來個圖才知道 05/08 16:49
IanLi12樓沒照片難判斷是本來就粉衣沒弄好或是醬的問題 05/09 00:19
→ shamanlin13樓大概兩個都有問題。 肉類的部分本身你必須炸的夠硬夠乾 05/09 02:40
→ shamanlin14樓如果不夠，就算沒掛汁也是很快就反潮軟化 05/09 02:42
→ shamanlin15樓所以一般要用高溫炸製，避免內部也變成肉乾 05/09 02:42
→ shamanlin16樓掛汁本身也要有足夠的稠度(其實就是糖佔比要高)而且 05/09 02:44
→ shamanlin17樓均勻，水分才不會太快滲透進麵衣軟化 05/09 02:44
→ shamanlin18樓如果你在北部的話可以去參考一下晴美自助餐這類的餐廳 05/09 02:45
→ shamanlin19樓比較一下他們的糖醋里肌/雞跟橙汁雞的差別 05/09 02:46
celiatamisai20樓可能醬太水?不過最後拌炒動作真的要快 久了就會軟 05/09 16:47
→ pmamcz854621樓推二樓 真的要加油炸出來才酥脆 05/12 15:17