如題
想做白醬
家裡有很大一包玉米粉
不想再買麵粉
請問可以用玉米粉取代嗎
是等比例取代嗎？
先謝謝大家
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[問題] 做白醬時可以用玉米粉取代麵粉嗎
烹飪
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如題
想做白醬
家裡有很大一包玉米粉
不想再買麵粉
請問可以用玉米粉取代嗎
是等比例取代嗎？
先謝謝大家
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→ kramkram1樓不行 05/03 23:04
→ higoodman2樓可以吧？卡士達醬也都用玉米粉啊，還是白醬什麼原因不 05/03 23:48
→ higoodman3樓行？ 05/03 23:48
mukey4樓有像咖哩塊的白醬 05/03 23:52
oohailey5樓查到說可以，而玉米粉的綢化程度是麵粉的兩倍所以建議使 05/04 04:51
→ oohailey6樓用分量為麵粉的一半。 05/04 04:51
→ oohailey7樓我也沒試過僅供參考 05/04 04:51
→ oohailey8樓
05/04 04:51
05/04 04:51→ oohailey9樓 05/04 04:51
→ oohailey10樓r/ 05/04 04:51
cloud656411樓
05/04 13:59
05/04 13:59→ cloud656412樓附上連結https://ciao.kitchen/substitute-flour-for-c 05/04 13:59
→ cloud656413樓ornstarch/ 05/04 13:59
Sdf0114樓以白醬需要用奶油炒香粉類來說，一定是麵粉這種非再加工精 05/04 23:59
→ Sdf0115樓緻澱粉的味道來得豐富，而玉米粉的炒香程度一定比較差。此 05/04 23:59
→ Sdf0116樓外兩者的口感不太一樣。玉米粉糊化後帶點半透明混濁狀，入 05/04 23:59
→ Sdf0117樓口後較易化成水狀。麵粉糊化後自成低透明度濃白色，口感濃 05/04 23:59
→ Sdf0118樓厚。就看你個人對味道與成品性狀的接受程度了 05/04 23:59
→ lessonone19樓搜尋還真的有玉米粉白醬食譜 不過醬汁成品看起來稀薄 05/05 18:52
→ lessonone20樓透明 05/05 18:52
→ GirlInBlack21樓沒有一定可以或不可以，但是步驟和結果都不一樣 05/07 05:33