之前跟著YouTube 製作嫩煎雞胸肉
大致上就是先將雞胸肉+水+鹽
泡約4小時後，把雞胸肉擦乾後，再用油煎
吃起來就不柴
但上次煎時，在煎的過程
雞肉上面慢慢冒出白白的小球
請問各位烹飪老手
為什麼會出現這種白色小球？
如何避免這種狀況出現呢？
在此先感謝各位的解答！
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[問題] 如何避免煎雞胸肉冒出小白球？
烹飪
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之前跟著YouTube 製作嫩煎雞胸肉
大致上就是先將雞胸肉+水+鹽
泡約4小時後，把雞胸肉擦乾後，再用油煎
吃起來就不柴
但上次煎時，在煎的過程
雞肉上面慢慢冒出白白的小球
請問各位烹飪老手
為什麼會出現這種白色小球？
如何避免這種狀況出現呢？
在此先感謝各位的解答！
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jfw6161樓其實新鮮的雞胸吃起來不會柴 05/04 06:41
→ jfw6162樓白色小球是雞肉分泌出來的…無法避免 05/04 06:43
→ jfw6163樓還是建議你買新鮮的雞胸來試看看 05/04 06:44
laaa09124樓小白球就是蛋白質，很難避免 05/04 09:25
→ 5樓但為什麼YouTuber煮，都不會冒出來？ 05/04 17:44
fortrees6樓是不是溫度太低 05/04 19:17
→ fortrees7樓尤其泡了這麼久 05/04 19:17
→ aseaeel8樓應該是雞肉的關係?我用costco的不會有啥小白球 05/04 22:20
→ aseaeel9樓買市場新鮮的也不會 05/04 22:21
DuoDuokk7710樓4小時也太久.. 05/04 22:32
Ringningbell11樓前一晚用1%的鹽醃著放冰箱也會很嫩 05/05 02:37
HIVE12樓你的泡4小時有冰著嗎 05/05 08:29
→ cryy13樓應該是溫度太低了 05/05 12:07
zuchang14樓白色小球就是水性蛋白跑出來後遇熱變性而已 05/05 16:37
→ 15樓有喔！我有放冰箱冷藏泡鹽水，因為我看有人甚至是冷藏泡 05/05 17:41
→ 16樓一夜，所以我想說，四小時應該還好，沒想到，可能因此溫 05/05 17:41
→ 17樓度太低，以致冒出小白球，那如果泡完，是否微波加熱再煎 05/05 17:41
→ 18樓，才不會冒出小白球？ 05/05 17:41
→ fortrees19樓盡量擦乾吧 05/05 18:09
→ fortrees20樓整塊肉都是水分 可能變水煮肉 05/05 18:10
cjy032121樓水太多+溫度太低 05/09 21:54