如題
剛才晚餐弄了天婦羅來吃
雖然成品比第一次炸的時候好
但炸蝦的口感還是沒有想像中Q彈
一般去日料店吃都會有彈牙略帶一點點生的口感
想請問有甚麼訣竅能做到嗎？
謝謝各位版友
https://i.imgur.com/7LzABcZ.jpg
https://i.imgur.com/cDAyUkR.jpg
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[問題] 炸蝦天婦羅如何做到QQ彈牙口感
烹飪
15110
如題
剛才晚餐弄了天婦羅來吃
雖然成品比第一次炸的時候好
但炸蝦的口感還是沒有想像中Q彈
一般去日料店吃都會有彈牙略帶一點點生的口感
想請問有甚麼訣竅能做到嗎？
謝謝各位版友
https://i.imgur.com/7LzABcZ.jpg
https://i.imgur.com/cDAyUkR.jpg
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→ ocis1樓泡藥水(X) 或打冰(O) 04/23 21:22
→ supa642樓1:要炸到專門店這樣有以下幾點.粉漿要低於常溫.炸的時間 04/23 21:25
→ supa643樓不能太久.要靠炸的餘溫慢慢熟透.所以不是炸到熟.而是靠類 04/23 21:26
→ supa644樓似用粉漿跟高溫的油去悶 04/23 21:26
→ supa645樓所以你照片內這樣的粉漿上去是炸.溫度高就容易不Q彈 04/23 21:27
我知道粉漿要放冰塊，炸起來才會酥脆。
但我確實是炸到全熟才撈起來
所以下次炸的時間要縮短，靠內部餘溫讓炸蝦熟
謝謝指導
jfw6166樓你的蝦不新鮮也有可能導致 04/23 21:54
→ jfw6167樓不新鮮的蝦不可能Q 04/23 21:55
昨天去菜市場買的...才冷凍一天應該還好？
我覺得應該是料理技巧的問題
afatjie8樓 04/23 23:08
→ afatjie9樓試試以理工的角度來炸天婦羅吧！ 04/23 23:08
我粉漿是用天婦羅粉+冰塊+水
天婦羅粉是已經調製好的，包裝上面寫直接用就可以
jfw61610樓新不新鮮…你直接水煮就知道了… 04/23 23:23
→ jfw61611樓新鮮的蝦直接水煮就是q彈 04/23 23:24
我的意思是口感要略帶一點生生的彈牙，像是吃蝦仁那樣
t1122334200212樓有抓鹽跟用紙巾擦乾嗎 04/24 08:14
z128813樓菜市場的蝦反覆冷凍退冰再賣的人大有人在 04/24 10:04
oqiye14樓溫度？ 04/24 11:07
jfw61615樓你只能一步一步試錯...先從食材來看對不對 04/24 11:20
→ jfw61616樓食材有問題...後續也不用多講了 04/24 11:20
→ jfw61617樓我個人是覺得新鮮的蝦,隨便炸都q彈 04/24 11:21
→ mrschiu18樓很久以前版上有一篇蝦子系的專業文章講得很詳細... 04/24 14:52
→ mrschiu19樓舉凡溫度酸鹼度對應的各種口感都有建議找來看... 04/24 14:53
→ mrschiu20樓非三言兩語能道盡... 04/24 14:53
playerst21樓冷凍的蝦就軟趴趴了 04/24 16:57
居酒屋.定食店有誰是用活蝦了XD
ting052222樓那盒生魚片不會很腥嗎？ 04/24 21:34
near423423樓一開始就買好的急凍蝦再退可能還行，現在冷凍技術很好； 04/25 02:58
→ near423424樓但用家裡的普通冰箱冷凍做不到同樣程度 04/25 02:58
→ Vladivostok25樓天婦羅食材部分是用蒸的，不是炸的 04/26 19:47
PHJ77726樓炸的時候用夾子夾起來看蝦子會不會往下垂，如果不會就是熟 05/19 18:15
→ PHJ77727樓了 05/19 18:15
→ PHJ77728樓粉的話就是麵粉後沾濕粉 05/19 18:15