今天測試煮佃煮秋刀魚，
大概用了網路找到的食譜
糖比醋比醬油比米酒
1：2：2：2，
其他用醬油膏跟烏醋補
魚先煎
再小火煮了四十分鐘左右
味道夠了
但是骨頭還沒像罐頭一樣軟
請問骨頭不夠軟的原因是什麼啊？
煮不夠久嗎？
還是醋不夠多？
謝謝
--
[問題] 佃煮秋刀魚骨頭不夠軟是因為？
烹飪
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今天測試煮佃煮秋刀魚，
大概用了網路找到的食譜
糖比醋比醬油比米酒
1：2：2：2，
其他用醬油膏跟烏醋補
魚先煎
再小火煮了四十分鐘左右
味道夠了
但是骨頭還沒像罐頭一樣軟
請問骨頭不夠軟的原因是什麼啊？
煮不夠久嗎？
還是醋不夠多？
謝謝
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asaka09081樓放涼後入冰箱泡一夜，我之前是這樣做，骨頭就軟了~ 04/30 01:40
→ asaka09082樓也可丟顆醃梅子，避免醋被煮走，而且風味更好。 04/30 01:41
Dragonz3樓用壓力鍋 04/30 01:53
→ yoyo8309174樓1醋品牌不同酸度不同 2你亂改食譜酸度不足 04/30 02:07
→ webster11125樓是用醋去軟化鈣(?) 04/30 09:33
peiwainwang6樓我直接用萬用鍋，30分鐘模式煮兩次，很化骨 04/30 10:02
→ peiwainwang7樓第一次用鑄鐵鍋加瓦斯爐，煮超久的，最後用電鍋補強 04/30 10:03
→ ronale8樓不要亂改食譜 04/30 12:01
godswd9樓認真跟你講，要到軟透的東西，一律用壓力鍋就對了 05/01 08:33
→ godswd10樓罐頭食品調理包那種軟到不可思議的口感，都是靠高溫高壓 05/01 08:35
→ godswd11樓悶出來的，才沒空跟你小火慢煮 05/01 08:35
→ erisiss012樓壓力不足 05/01 21:22
banana19013樓燉到爛就是壓力鍋，大力出奇跡 05/02 14:09
ruj9vul314樓大力出奇蹟（物理 05/03 12:39
→ 15樓真的，別改食譜，醋夠多骨頭就軟了 08/06 22:35