夏天到了想做些筍子料理有些問題想請教版友
1. 竹筍炒肉絲是生竹筍切一切就可以下鍋炒是嗎？
2. 如果要做乾麵的筍絲，是要把筍子燙過再切絲還是先切絲再燙？還是沒差？
3. 筍子要燙，有什麼要注意的地方嗎？
4. 看版上都有人說筍子會苦，要怎麼樣才不會把筍子用苦啊？
我是想買處理好的熟筍子我只要切一切下鍋或是放到乾麵裡，不過目前市場和全聯都沒找到
這種產品就是了….
請大家教教小弟了
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[問題] 筍子問題
烹飪
21120
夏天到了想做些筍子料理有些問題想請教版友
1. 竹筍炒肉絲是生竹筍切一切就可以下鍋炒是嗎？
2. 如果要做乾麵的筍絲，是要把筍子燙過再切絲還是先切絲再燙？還是沒差？
3. 筍子要燙，有什麼要注意的地方嗎？
4. 看版上都有人說筍子會苦，要怎麼樣才不會把筍子用苦啊？
我是想買處理好的熟筍子我只要切一切下鍋或是放到乾麵裡，不過目前市場和全聯都沒找到
這種產品就是了….
請大家教教小弟了
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→ yoyo8309171樓筍苦是沒辦法改變，殺青只會停止變老。 04/20 09:30
momicats2樓全聯跟7-11有時會有熟的沙拉竹筍可以直接買 04/20 11:13
gtr99153樓買桶筍 或者真空沙拉筍 筍絲買鹽漬的 04/20 14:19
wseedw4樓1 我家的習慣是筍絲先用水煮熟再下去快炒調味 04/20 15:32
higger5樓我覺得孟子答的比較好 04/20 15:33
→ nekosgr936樓筍子會苦就是他本身就苦了 04/20 15:41
→ nekosgr937樓我覺得網路上那堆什麼加米加辣椒blabla偏方都沒什麼用 04/20 15:41
→ nekosgr938樓畢竟也沒辦法對照處理前跟處理後(沒人會生吃筍子吧？) 04/20 15:41
→ nekosgr939樓買對種類跟季節就不苦 04/20 15:41
→ optimistdog10樓買不苦的筍，甜龍筍 04/20 16:24
→ optimistdog11樓這種怎麼料理都可以 04/20 16:25
→ yoyo83091712樓其實可以對照。同一隻筍一半白水煮/蒸，一半米+辣椒， 04/20 17:03
→ yoyo83091713樓不過真的沒啥用 04/20 17:03
→ jior14樓我覺得你料理的筍絲跟你想買的筍子好像是不同筍喔！？請問 04/20 17:13
→ jior15樓乾麵跟竹筍炒肉絲的筍是那種？ 04/20 17:13
→ erisiss016樓很少用生的炒，一般都是熟的切片絲炒 04/20 21:30
→ erisiss017樓因為筍要生的炒到熟有點難… 04/20 21:31
prionailurus18樓如果筍子會苦，好像煮湯煮久一點會改善 04/21 00:35
wseedw19樓筍子如果苦，煮湯煮久會連湯都苦 04/21 09:14
→ 20樓看來真的得買根竹筍自己燙在料理了… 04/21 10:26
hito2121樓推劍筍 但不便宜就是...品質好的筍都不苦...看品種跟部位 04/21 12:01
→ hito2122樓你可以等夏天大出再買...煮湯或涼拌那種...嫩筍... 04/21 12:02
ohohohya23樓苦不苦跟會不會挑筍比較有關 04/21 16:53
mepe101824樓去市場買「甜筍」這一種好吃不會苦 04/22 00:00
KUZE041225樓1、如果是綠竹筍可以直接炒，但可能要快速過油會好點， 04/22 07:21
→ KUZE041226樓建議還是煮熟再使用，每種筍子烹煮時間又有不同。 04/22 07:21
→ KUZE041227樓2、燙過切絲保留甜度，切絲再燙省時，時間就是金錢（誤 04/22 07:21
→ KUZE041228樓3、筍子要燙要注意什麼，我覺得買到什麼等級的竹筍比較 04/22 07:21
→ KUZE041229樓要注意。漂亮的竹筍讓你上天堂（誤 04/22 07:21
→ KUZE041230樓4、不是把筍子用苦，是它本身就苦，真的不幸買到建議做 04/22 07:21