原文恕刪
我想借問一些鐵鍋使用的問題
我上個月買了和美鐵鍋（小平底）
也有看內文提到的冷油滑鍋YouTube
但 不知是不是因為租屋處的爐是電陶爐
火侯比較難控制
開最大火燒到冒煙
小水珠測試後 冷油一下去又馬上冒煙
感覺不吃鐵氟龍但吸到超多油煙
而且抽油煙機也不是好的抽油煙機
導致廚房變很臭
食物下去後也很難判定到底要維持多大的火力鍋子才能持續維持熱度又不燒焦
我不是廚房新手
自煮也超過五年了
但用這鍋真的用的非常心累
是電陶爐不適合嗎 還是我哪裡做錯了？
考量抽油煙機不好是不是認命用回不沾鍋？
希望大家給我一些建議
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1681385033.A.2F2.htmlfortrees1樓冷油馬上冒煙就是鍋太熱 04/13 19:24
→ fortrees2樓不需要熱那麼久 04/13 19:25
→ fortrees3樓維持火力要看食材 水分越多火就越大 04/13 19:26
→ fortrees4樓小建議 直接手掌靠近鍋內 感覺到熱就開始煮 04/13 19:31
→ fortrees5樓大部分的情況都沒有問題 04/13 19:32
→ 本人6樓請問是感覺到熱就開始下油 還是下食材？ 04/13 19:35
→ fortrees7樓油 04/13 19:36
→ 本人8樓謝謝 我會再試看看QQ 04/13 19:37
happy802289樓不用燒到冒煙才下油，這樣鍋子太熱，如同1樓所言，只 04/13 19:50
→ happy8022810樓要手掌有感受到熱度就可以下油，起油紋就是油的熱度拉 04/13 19:50
→ happy8022811樓上來了，如果有起油煙可以把火調小（甚至關火一下）， 04/13 19:50
→ happy8022812樓這種鐵鍋溫度上來很快 04/13 19:50
jjer13樓不鏽鋼 不夠熱會沾 太過熱也會沾 04/13 20:16
→ 本人14樓我的是和美鐵鍋不是不鏽鋼鍋（沒勇氣挑戰不鏽鋼鍋） 04/13 20:18
Currywurst15樓如果很困擾推薦買紅外線測溫槍，我用鑄鐵鍋一樣燒到 04/13 20:39
→ Currywurst16樓冒煙等降溫下油，後來借實驗室測溫儀回來玩，大概知 04/13 20:39
→ Currywurst17樓道溫度後就不會再燒這麼熱了 04/13 20:39
smpian18樓中火熱鍋一分鐘再倒油，然後轉小火，等油熱到流暢就可以下 04/13 21:58
→ smpian19樓鍋 04/13 21:58
smpian20樓冒油煙就太熱了，趕快轉小，一定要靈活調節火力 04/13 22:01
→ Kayusumi21樓鍋子先微冒煙關火下油繞一繞，開小火起油紋就可以下了 04/13 22:16
smpian22樓鍋子本身不會冒煙吧，除非鍋中有雜質，而且冒煙的同時代 04/13 23:52
→ smpian23樓表有東西燒焦了，鍋子會變黑 04/13 23:52
smpian24樓有些油的沸點比較低，比如說奶油、橄欖油、麻油，很容易冒 04/14 00:00
→ smpian25樓煙，不太適合炒菜時使用，只能起鍋前再添加。不然就是混合 04/14 00:00
→ smpian26樓其他油使用。 04/14 00:00
Deltak27樓五年這樣也太==一開始冒煙是水燒乾了100度，第二次冒煙油 04/14 00:34
→ Deltak28樓溫就過高了約200以上，自己用手感受一下溫度，在這之間就 04/14 00:34
→ Deltak29樓可以下油了，而且老實說我自己是100下油，下油後稍微轉一 04/14 00:34
→ Deltak30樓下，油流動快一些就可以了，所以熱鍋熱油其實也行 04/14 00:34